黑茶属微生物发酵的茶，发酵度为90%~100%，其品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、 汤色橙黄、香味醇厚。
 
   黑茶的制作工艺
   1、杀青
   高温快炒，至香气飘出、叶色呈均匀暗绿色即可。
   2、揉捻
   黑茶原料粗老，必须趁热揉捻，且本着轻压、短时、慢揉的原则完成黑茶的揉捻造型步骤。
   3、渥堆
   渥堆就是把经过揉捻的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或者麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动一两次。
   4、干燥
   黑茶的干燥有烘焙法、晒干法两种，通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味，固定茶形和茶品，防止变质。
 
   黑茶的分类
   1、湖南黑茶
   安化黑茶、茯砖茶等。
   2、湖北老青茶
   蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
   3、四川边茶
   南路边茶和西路边茶等。
   4、云南黑茶
   云南黑茶统称为普洱茶，有人将普洱茶单独列出一个茶系。
   5、广西黑茶
   广西六堡茶。
 
   黑茶中的精品
   宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡茶、七子饼茶等。
 
   黑茶的冲泡方法
   1、适用茶具
   用紫砂、瓷器、盖碗冲泡都可，用白瓷杯、玻璃杯品饮。
   2、水温控制
   冲泡黑茶需用100℃左右的沸水。
   3、投茶量
   瓷质盖碗所用茶叶一般为5~6克，紫砂壶则可按壶的大小调整。
   4、冲泡时间及次数
   前几泡的时间都应短一些，五泡以后可以延长时间（冲泡频率放慢，可使茶叶更加耐泡）。黑茶一般均可冲泡5次以上。