水为茶之母，谈茶就要论水。
   清代张大复在《梅花草堂笔谈》中说，"茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"说在茶与水的结合中，水的作用往往会超过茶，这不仅是因为水是茶的色、香、味的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的。
   水质的优劣直接影响茶汤的质量。不同的茶用不同的水冲泡，同样的茶用不同的水冲泡，茶汤的滋味和香气肯定不同。
   由于科技、环境改变世界的同时也改变着我们的观念、行为，因此在泡茶用水上，古今存在较大的不同。
   古人论水
   唐代陆羽《茶经》中说： “其水，用山水上，江水中，井水下。其山水则乳泉石池漫流者为上。其江水取去人远者，井水取汲多者。”
   宋代人对泡茶用水讲究轻、清、甘、活、冽，即水体轻，水质清，水味甘，水源活，水温低。
   明朝的许次纾在《茶疏》中说： “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明代的张大复在《梅花萆堂笔谈》中说得更具体： “茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只有八分耳。”
   没有好水，茶再好，也泡不出应有的甘美。
   现代用水
   现代人只能艳羡古人之福，自然活水泡茶固然好，但无法随手可得，需要特意走出城市去郊区取水，极不方便。大多数情况下都市人都选择用来泡茶的水为自来水、桶装纯净水或矿泉水。
   很多经营家乡茶的店家都会发出慨叹：我们家乡的自来水比你们桶装矿泉水泡茶好喝!这的确是实情。各地水质不同，只能根据各地水质的具体情况，选用最适合的水泡茶。
   市场上桶装纯净水，不同品牌的泡茶后会有些微的不同，可以比较辨别后选用某种水泡茶。
   自来水是生活中最常见的水，一般说城市水厂供应的自来水理化和卫生指标已达到国家规定饮用水标准。但是自来水中普遍有氯气等物，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶,会使茶汤口感钝涩，汤色暗淡。
   如此，自来水要经处理：使用净水器、过滤器等净化自来水后，煮开泡茶；使用竹炭净水，将竹炭直接放入水壶中与自来水一起加热净化自来水；在煮水时适当延长煮沸时间，让氯气挥发。事先“养水”，用干净容器盛放自来水静置一昼夜，待氯气挥发尽再煮沸泡茶。