我们通常都说热茶而非冷茶，因为传统生活已经习惯热泡热饮。现在有很多其他的泡茶方法，如冷泡，混泡等，这些泡法其实是不科学的，而且泡出来也不一定好喝、营养。茶还是需要热泡热饮。

    冷水不能泡茶，因为茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。