岩茶之“陈味”
　　通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强；到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右；然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。
　　在存放的过程当中，茶叶可能碎裂，不似当初那般完整；可能变黑，可能有白霜，可能有药味，可能有木香……
　　其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚；
　　其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；
　　茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收；
　　饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高……
　　总之，陈年岩茶的种种变化与好处不一而足，简直穷极要妙——它使人口齿噙香，使人心神舒畅，使人念念不忘。