白茶，向来都有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。但是请注意，这样的说法是有局限性的，因为这句话所形容的白茶基本上都是指传统的散白茶。白茶饼与传统的散白茶有什么不一样呢？先看他们俩的制作工艺。

    白茶：传统工艺和新工艺

    白茶压饼其实是新工艺，我们来谈谈白茶工艺。从散白茶和白茶饼两种形态的白茶来界定，可以把白茶的制作分为传统工艺和新工艺。
　　
　　传统工艺的要点就是日光萎凋、不炒不揉、低温干燥。新工艺白茶主要是因为当地天气的缘故，采用室内萎凋，而室内萎凋的湿度较大，因此在干燥时无法再采用低温而使用高温干燥。

　　而对于压饼，我们知道制作紧压茶需要经过蒸汽的高温使茶叶变软，同时压制时需要挤压茶叶使其成型。也就是说白茶压饼，茶叶要经历高温、经历挤压使细胞破裂（类似于揉捻）。和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，香气的鲜爽度也明显不再，口感已经发生了明显的变化。由此，白茶饼是否还是真正意义上的白茶，我们不禁有些疑惑。

　　除了口感的变化，还有就是传统意义的白茶，在保健功效上也是很受关注的。传统白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。虽然最早白茶压饼距离现在有十年左右的时间，但是早期白茶饼制作很少，因此它是否具有传统白茶的功效也有待时间的考证。

    白茶饼“火”起来的原因：

　　2000年之后，很多白茶企业效仿了市场不错的普洱风潮，开始压饼。并且随着白茶产量销量增大，运输、储存的问题逐步凸显。散茶在运输时，容易碎，明明好等级的白茶，碎了以后，价格就要大打折扣，损失实在不小。这时，明显饼茶在运输上就更有优势。对商家还是消费者来说，和同样重量的散茶比，饼茶体积小多了， 运输尤其储存更方便，不占地方，易于管理，自然更受市场欢迎。都是白茶压饼这个潮流诞生并发展起来的主要原因。

　　白茶这几年火了！如今我们常常在茶博会、茶叶市场看到了很多将白茶（也包括其他茶类如黄茶、乌龙茶）压成紧压茶来销售的。茶城里，如果你要买白茶，销售人员一般会推荐白茶饼；淘宝上，输入关键词“白茶”，一半以上的产品也都是白茶饼。在对茶企的调查中，大多数白茶企业的紧压白茶，占比到所出产白茶的70%。

    到底是传统散白茶好呢？还是白茶饼好呢？

　　工艺上来说，在压饼时，温度的控制是非常严格的，而传统白茶本来是“不炒不揉，半晾半晒”，没有高温介入的工艺。而一旦加了高温蒸压后，口感、后期陈化都有了不确定变化，所以压饼的白茶究竟还是不是白茶，我们要打个问号。其次从在口感上来说，也有人指出，压饼后的白茶口感更甜、汤更浓，但却失掉了传统白茶所拥有的鲜爽口感，这样新工艺介入所导致的口感变化，是否值得推广呢？

　　再次，我们文章开头已经说过，加入了高温高压的新工艺后制成的白茶饼，在多年存放以后，是否能转化后拥有“一年茶、三年药、七年宝”的传统白茶功效呢？至少目前我们还没有大面积的看到这样的现象，只能留待时间来验证。

　　最后，白茶压饼比较明显的优点还是：方便存储和运输，减少了商家在物流中的损耗，以及消费者用来送礼更有品质感。那么我们是否要因为这些优点而大力提倡白茶压饼呢？答案见仁见智吧。