茶叶的色泽包括两个部分，干茶色泽和茶汤色泽。在茶叶审评当中，还会审评茶叶的叶底色泽（叶底，即茶叶冲泡后留下来的舒展叶片），咱们主要聊聊前两种
   首先，茶叶中的呈色物质分为天然色素和加工过程中形成的色素。有色物质很容易辨别，从它们的名字上就能猜出个大概了
   比如茶叶中的一些天然色素：叶绿素一般显绿色（绿茶中的主要要呈色物质），黄铜类物质多显黄色，花青素在不同条件和含量状态下，可呈现红、紫或蓝色…
   因此，你获得了：
   技能一：有色物质的名称当中，大多含有相应的颜色形容词
   类胡萝卜素，是一种具有黄色到橙红色的多种有色化合物，比如其中的番茄红素显红色，玉米黄素显黄色…
   因此，你获得了：
   技能二： 一些名称中含有颜色鲜明的植物或食物的物质，往往也是茶叶中的呈色物质
   茶叶在加工转化过程中形成的色素物质，同样可以套用技能一，有颜色形容词出现的物质，多为呈色物质
   比如红茶加工过程中形成的：茶黄素类、茶红素类、茶褐素类
   这些物质不是鲜叶中本身含有的，是在红茶的加工过程中，多酚类物质通过氧化等一系列生化反应转化来的。茶黄素负责红茶汤色的“亮”，是形成茶汤“金圈”的主要物质，是评判红茶品质非常重要的一类物质。茶红素负责红茶汤色的红，深红色的她影响红茶汤色的红浓。茶褐素过多会使红茶品质下降，使汤色暗褐且影响茶汤滋味…
   那么，问题来了
   知道了呈色物质名字的秘密，可以直接拿来套用吗？
   先抛一个问题，复习一下绿茶的呈色物质，主要呈色物质是什么呢？
   绿茶的“清汤绿叶”主要取决于“叶绿素”
   绿茶主要的加工工艺，所有的小伙伴们都知道了，是“杀青”。绿茶的杀青利用锅温220°以上的高温，迅速抑制叶片中的酶活性，从而制止了叶片中各种化学成分的变化，使叶绿素在鲜叶中被固定下来。不同品质和内质的鲜叶，会形成不同的绿茶色泽，如：嫩绿、翠绿、黄绿以及乌绿等
   那么，叶绿素是影响绿茶茶汤色泽的重要成分吗？
   答案是否定的
   可溶于水的水溶性色素是影响茶汤色泽的重要呈色物质。脂溶性的叶绿素不能在茶汤中影响绿茶的汤色
   有哪些呈色物质是脂溶性的呢？请看几类主要呈色类物质的归类简表
   技能三：脂溶性呈色物质主要影响茶的鲜叶或干茶色泽，水溶性物质也会影响干茶的色泽，而影响茶汤色泽及品质的物质则主要为水溶性物质
   绿茶的干茶色泽由叶绿素、胡萝卜素、叶黄素和不同氧化程度的茶多酚、蛋白质等物质所构成。红茶起主要作用的是叶绿素和不同氧化程度的茶多酚，形成的茶黄素、茶红素和茶褐素。而这些构成茶叶色泽的生化成分，在成品茶中的反应，又由茶叶加工工艺和技术所决定。其他茶类介于绿茶和红茶之间，它们所含各类成分的多少决定了茶类的不同色泽