白茶属轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，慢慢晾干，不揉、不炒，芽叶上的茸毛不至于像其他茶叶那样在揉、炒时脱落，晾至八、九成干时，再用40℃左右的低温文火焙至足干即可。

   因白茶未经高温烘焙，也不经揉炒，故其香气、滋味主要来自芽叶本身。白茶的品质特征是：干茶表面密被茸毛，色、香、味均清淡。                                                                    习茶-白茶品尝与冲泡——《舌尖上的茶叶》

   白茶的冲泡

   白茶的冲泡方法，与绿茶相似，因其未经揉捻，冲泡后茶汁不易浸出，所以，冲泡时间要比绿茶稍久些，现以白毫银针为例，用玻璃杯冲泡法介绍其茶艺过程：

   ①备具  将用于演艺的器具整齐地摆放在茶盘上，冲泡需以下用具：保温瓶、大小竹制茶盘、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶样罐、水壶、茶巾、茶巾盘、泡茶巾等。摆放位置以便于取放、美观为合适。大盘中放玻璃杯具、小茶盘、水壶；小盘内放茶样罐、赏茶盘、茶巾及茶巾盘、茶荷及茶匙。摆放完毕后覆盖茶巾，置桌面备用。

   ②备水  选用清洁的天然水。煮水至沸，冲入保温瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶，再倒人煮开的水贮存。

   ③布具  分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上；双手将茶盘中的用具逐个摆放在便利冲泡操作，又不影响品尝者欣赏的位置上，茶盘中仅剩供人观赏的杯具。

   ④置茶  打开茶罐，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例为1克茶用50毫升水冲泡，每杯放茶2～3克左右，视杯具大小确定，盖好茶样罐并复位。  

   ⑤赏茶  双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按原顺序双手收回茶杯。

   ⑥润茶  以回转手法向玻璃杯内注少量开水(水量约为杯子的1/4左右)，目的是使茶叶充分浸润，便于之后冲泡时，茶叶中可溶性物质能被较快地析出。浸润时间30秒左右，具体视茶叶的紧结程度而定。

   ⑦摇香  左手托住茶杯杯底，右手轻握杯身基部，用右手手腕旋转茶杯，左手轻搭杯底作相应运动。此时杯中茶叶吸水，开始散发出香气。摇毕，可依次将茶杯奉给来宾，敬请品评茶叶香气，随后收回茶杯。

   ⑧冲泡  右手执水壶，左手用茶巾托在壶底，双手用凤凰三点头手法冲泡。利用水的冲力，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度趋于一致，加快芽叶内物质被冲出的速度。冲泡水量控制在杯总容量的七分满。

   ⑨奉茶  双手将泡好的茶依次敬给来宾。互表敬谢之礼。