白茶做为中国六大茶类之一，因其制作工艺独特不炒不揉，外表披白毫呈白色故称“白茶”。白茶历史悠久，福建境内主要产自政和、福鼎、建阳等地。按照等级可分为4级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。每级又可分为上中下三等。现在所谓的新工艺白茶，是1968年福建茶叶进出口有限责任公司研制的，鲜叶萎凋后轻度揉捻，再经干燥工艺，成品馥郁浓醇，深受广大消费者欢迎。
　　白茶的品质特征由以下构成：首先是山场特点（种在哪里海拨高度周围的环境），其次是品种特点（福鼎大白茶又称华茶1号、福鼎大毫茶又称华茶2号）及内在品质因品种不同产生差异的口感），最后是加工的方式不同（日光萎凋和室内萎凋，产生外观和口感的不同）。
　　白茶因富含氨基酸最高被广大茶友喜爱，白牡丹与白毫银针区别在于一芽二叶加工和单芽加工，香气接近区别不大。白茶因其外形优美披满白毫，历史悠久受皇帝钦赐国号“政和”，品质优异有“十不采”之说，加工工艺天然，不炒不揉竹制萎凋全程不落地，所以白茶的功效普遍高于其他茶叶一倍，特别是对“三抗三降”有神奇功效。
　　白茶的茶艺流程：1、静气凝神感恩太姥；2、流云拂月洁具清尘；3、静心置茶纤手播芳；4、雨润白毫匀香待芳；5、捧杯敬茶玉女献珍；6、细品慢啜体味真香。
　　白茶在民间常用来治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适等，具有清热解毒、消炎解暑的功效。饮茶可提高免疫力，预防疾病并有一定治疗效果。
　　白茶因其自然美而让人倾心，汤色杏黄清甜，回味无穷。初品白茶一定感觉滋味清淡，但是随着时间推移，当你慢慢回味时才能体会它的美。白茶的茶韵是“毫香蜜韵”，不但可以泡还可以煮，每个喝到者心中各有不同的美妙感受。白茶优势在于其保健功效，特别是陈年的老白茶，功效更为显著，享有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。