一场由茶引发的“水战”
 
   器为茶之父，水为茶之母。古人泡茶用水，已是一门高雅的学问。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”在过去，茶与水都极被重视。明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”表明水与茶相辅相成，缺一不可。而清代张大复在《梅花草堂笔谈》中进一步阐述：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”在他看来，水有时比茶还重要。
 
   中国茶产业稳步发展的同时，依托茶而产生的“泡茶专用水”市场近年渐起硝烟。一家水企这样吆喝自己的产品：“中国茶道专用水开创者”，某泡茶专用水品牌则紧随其后：中华泡茶第一水。而一款针对高端市场的泡茶专用水比油还贵，亮出的底牌是号称“圣品”的“雪煎茶”。市场细分到各大名茶，龙井、铁观音、普洱茶甚至都有了各自不同的泡茶专用水。无一例外的是，泡茶专用水价格颇高，有人戏称是“水中的劳斯莱斯”。而由此，一场由茶引发的高价位“水战”不可避免。
 
   如今，在北京、上海、广州、杭州、温州、福州、成都等城市，不少茶馆除了用矿泉水泡茶外，越来越多地使用更为专业的泡茶专用水。为什么会出现这种情况？分析原因，有如下几种。一是泡茶专用水更能激发茶性，令汤色、香气、茶韵都达到最佳状态，喝起来甘、醇、软、滑，能极大地满足茶客对口感的追求，同时茶楼可以提高盈利空间。二是水对人的健康问题越来越受到重视。作为人体七大营养素之一的水，由于受到各种破坏，其功能已经开始退化，质量远不如30年前。而受过污染、不安全、不健康的水则成为人体潜在的危害，是人体内看不见的一个超级杀手。水如此重要，好水自然更受追捧，要知道现在“品水师”在国内外成了一个时尚职业。三是从营养学的角度来看，用普通的纯净水、矿泉水、山泉水泡茶，茶的营养利用率仅达15%-20%之间，且大量茶碱析出还会影响人的肠胃功能；而用“泡茶专用水”能有效溶解茶叶中对人体有益的营养物质，利用率可达80%以上。四是“水为茶之母”，用水也是品茶活动中的一部分。还有就是，每一种茶对水的要求也不尽相同，有针对性地选用泡茶水，才能泡出某一种茶的独特性。这种市场细分，是由中国茶叶品种众多决定的。
 
   那么，泡茶专用水市场到底有多大？以茶叶消费重镇成都为例，目前仅市区内就有6000多家茶楼，室内面积500平方米以上的中高档茶楼800家左右，茶叶市场的茶行600多家，还有数千家的茶叶零售店。据调查，中高档茶楼平均每天用水5-15桶，最多可达36桶，而茶行一般用水1-3桶，以市场均价12元/桶计算，仅市区内的茶楼、茶行一天的饮用水销售量就能达到50万元以上，预计年销售量过亿元。换算到全国市场，单是茶楼、茶行的年销售额已让人吃惊。“钱景”如此之大，难怪水企趋之若鹜，纷纷试水泡茶专用水市场。
 
   早在2006年前后，已有企业开始投产泡茶专用水。经过几年的发展，现在泡茶专用水品牌初具规模。江浙茶客大多知道一种叫“格莱雪”的泡茶专用水，又被称为“雪煎茶”，在专业茶客和高档茶馆中很受欢迎，两瓶包装共2.5升的“雪煎茶”售价高达178元，比食用油贵得多。这种水的水源据称来自新疆天山的中国一号冰川，具备罕见的低氘特性，加上形成年代久远，纯净无污、天然甘洌。
 
   同样是浙江水企，浙江披云食品股份有限公司生产的“披云天然水”，生产基地位于龙泉披云山青龙峡，基地周围环境优美，茂林密布，属原生态国家自然保护区，去年曾在上海世博会上亮相。而温州某水企生产的“叠峰茶泉”，直接宣称“中国茶道专用水开创者”，是一款专为茶道设计的品茗山泉水。水源据称来自温州国家级风景名胜区的楠溪江，卖点是水源优质和耕读文化浓厚。
 
   在贵州，570毫升瓶装某矿泉水瓶身上印有“中华泡茶第一水、天然优质矿泉水”，零售价12.8元。敢称“中华泡茶第一水”，口气的确不小，号称“泡茶夏天15天不馊，冬天30天不馊”。
 
   上山入海，为了泡茶的水，人们绞尽脑汁，有人把目光投向了深不见底的海洋。中美企业合作开发夏威夷海洋深层冰源水，其中也有一款泡茶专用水。这种水，据称是没有缺陷的矿物质软水，弱碱性，不会产生中和作用，因此茶中的碱得以发挥，“所泡之茶、香飘四溢、入口余香”。
 
   值得一提的是，针对不同的茶品，也有不同的泡茶专用水。虎跑泉水泡西湖龙井，堪称绝配。而近年云南一家水企生产的“寒玉秋泉”，是专为普洱茶生产的自然水，其水源类型为砂中泉经680米石英砂层自然过滤，成为不少普洱茶爱好者的谈资。
 
   不难看出，水源是稀缺资源，而珍贵水源就变得更有价值。泡茶专用水打的是生态牌、环境牌、健康牌、文化牌，因为水源的限制而又有鲜明的地域特色。我担心的是，资源稀缺、工业化城市化加快的大环境之下，泡茶专用水产业能实现可持续发展吗？产品又如何上量上规模？