茶叶的最基础知识包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
   （一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）
   （二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
   （三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）分为：1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）
   （四）白茶分为：白芽茶、白叶茶1、白芽茶，主要是指银针等。2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
   （五）黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
   （六）黑茶分为：1、湖南黑茶（安化黑茶等）2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）4、滇桂黑茶（六堡茶等）5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）
   （七）普洱茶（已分离黑茶，列为独立茶系）
    1、饼茶2、沱茶3、砖茶4、金瓜贡茶5、香菇紧茶6、柱茶7、七子饼8、小金坨9、老茶头
    再加工茶类
    再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
   （一）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
   （二）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
   （三）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）
   （四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
   （五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
   （六）茶饮料（冰红茶、冰绿茶、奶茶等）从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
    功效分类
    花茶:散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。
    绿茶:生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。
    青茶:润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。
    红茶:生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。