那些关于铁观音的知识
   工艺概念
   消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒，这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定。
   一般茶青采摘次日的早上8～12点杀青的称为正炒。
   消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时～下午18时这一段是比较标准的消青；18时～24时称为“消酸”。
   下半夜～采摘第三天早上杀青的称为“拖酸”。
   注意这里的时间范围只是大概，但基本意义就是如此。
   杀青时间的早晚，其实取决于前期做青（晒青、摇青）的控制，如果重晒轻摇多次做法，那么发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早杀青；如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应该迟杀青。假如要制作正炒茶，那么就应该提升发酵度，以保证有较好的品质；反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就直接杀青，制作的成品就会苦涩，等级低劣。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是轻-中度发酵的。
   正炒(正味)铁观音特点
   优点：香气清爽，茶汤温和，滋味细腻丰富，耐品鉴
   缺点：香气不高、茶汤普遍不够浓，要求品饮者有敏锐的味蕾
   现状：小范围内流行，具有较强潜力
   建议：大多数人开始时不易接受；不必强求，服从自己的味蕾
   正炒铁观音注重香气的清爽度、茶汤的柔软口感、较持久的回味，韵味特征较为鲜明，故比较耐品鉴。但正炒观音香气鲜有高扬者，加上多数滋味不算浓，大多数茶友开始时都较难接受，可一旦喜欢上正炒风格之后，再回头过来喝消青类的观音就会感觉其浮于外表。
   高等级正炒观音同样多出自安溪感德镇，事实上，安溪当地高价的铁观音，几乎都是正炒工艺类型。闽南当地，具有较多品饮体验、且相对讲究的茶客，喜好正炒观音者较多。
   正炒观音适合品鉴，假如要招待客人的话，建议首选香气高的铁观音，客人会有很高的满意度。 
   现在市面上的正炒观音大多滋味显淡，口味重的茶客喝了往往觉得滋味不够，即便等级很高的正炒观音也是如此，所以如果没有敏锐的味蕾，很难体会到正炒的优点所在。不过这并非正炒工艺的固有缺点，如果制作者选用较嫩的茶青，正炒观音同样可以具有十分浓郁的滋味——如果能做到这一点，正炒观音无疑可以发扬光大！