普洱茶界，虽然何先生接触普洱茶的时间只有十几年，他的名声好，威望也高，老先生之所以威望高，不仅出手大方，更在于他一直在研究普洱老茶，包括用自己的农历去恢复老普洱茶的做法，在这个领域，他更是默默的前行者。
 
   茶器章法
   把老茶拿出来和大家共享，一直是何先生的爱好。这也是他对人生的态度——好东西，放着不动，就不能算好东西。
   何先生在泡老普洱前，会把壶身放在未盖的铁壶上加热，也就是蒸一下，之后再用热水淋壶，这里也有它的道理，被人淋壶一般是激发茶香，他确实因为老茶往往有陈味或浊气。他说，紫砂的好处是透气不透水，下面的热一逼，茶里的浊气能瞬间消失。
 
   老茶体感
   何先生说，老茶最厉害的还是体感，而不仅是口腔感受。现在老茶流行，假茶越来越多，何先生说笑话，说有些人拿羊皮包的普洱给他喝，说是山西过去的富户家里挖出来的。“假的不能再假，其实很简单，喝到真茶就知道什么是假的了。”只不过现在一般人喝到真老茶的机会比较少罢了。
   何先生说 “我喝了这么久，基本能明白各种茶叶的特征，看着碎片，就明白哪种茶会是什么味道。比如老叶多的茶，口感就甜；梗多，就有劲道；黄叶主要决定茶汤的香味。
   “喝到这些老茶时候，才觉得自己的一生没有白来。”
 
   要喝出老茶的价值必在研究
   要喝出老茶的价值，在他看来，必要研究。首先的问题是，研究老茶为什么好喝，他不是那种听故事的人，他说，因为学科出身，无论做什么，他总想讲出科学道理。
   首先拜访的是香港最早做熟茶的80多岁的卢兆栖先生。老先生告诉他，当年他们就觉得新茶不好喝，想加速陈化，拿个干净的面粉口袋装了茶，每天往上泼水。一段时间下来，茶顺滑醇厚多了。老先生还告诉他，香港很多世家都有存茶，喝了特别消滞，不过大家讲不出这是什么道理。
   “我后来才知道，老茶上面形成了微生物系统，包括厌氧菌、有氧菌，它们的新陈代谢，产生了新的氨基酸等物质，这也是老茶有药效和口感不同的原因。不过，存茶不能超过60摄氏度，那样会让微生物消亡，这和酒的道理有点相似。”存茶是时间的事情，可是还是不清楚，怎么样才能生产出好的老茶？“要知道，第一步还是生产，好东西放一百年是好东西，但是垃圾，放一百年还是垃圾。”