某些茶要注意醒茶分寸

   在广东从事多年茶壶茶叶生意的谭先生是一个茶叶爱好者，他告诉记者，“洗茶”的说法没有科学依据，只是为了满足喝茶者心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种“仪式化”的过程。他认为说到底，洗茶只是个习惯罢了，洗茶润茶的过程不要都可以，只要不盲目就行了。谭先生说，“洗茶就像广东人在饭店吃饭时，餐前习惯用开水洗餐具一样。广东和福建地区的人，习惯用第一泡的茶汤来烫杯和清洗茶具，通过提高杯具的温度而提升茶汤的香气，这是从口感的角度出发，并非是因为茶叶本身脏而需要清洗。”

   谭先生告诉记者，第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应该是醒茶。最需要醒茶的应该是熟普，“普洱茶的制作过程，难免会染尘，陈放多年的则更加可能沾染杂物，清洗一到两遍很有必要。另外，经过湿润之后的茶叶，更容易出味道。如果讲究的话，醒茶时间和手法等都会有讲究。”

   “绿茶、铁观音、白茶之类的茶，由于不耐泡，也可以不洗茶。如果需要洗的话，一定要快，时间要短。”福建人刘女士平时爱喝茶、品茶，对茶叶颇有研究，她说“绿茶和铁观音最好的保存方式是冷冻，所以拿出来时必须要醒茶。铁观音是颗粒状的茶叶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准，如果醒一下的话，才能有最佳的味道。”

   刘女士告诉记者，这类不耐泡的茶，醒茶要把握好时间，“铁观音最好是泡3秒钟就必须把第一趟热水倒干。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。