《NY5196-2002有机茶》中，有机茶的定义是：

   在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶及相关产品。

   也就是说，有机茶要求在无污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶作为原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。整个生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等。

   有机茶叶应该是一种无污染、纯天然的茶叶。目前国内的有机茶需要符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。

   目前有机认证机构很多，它们都有属于自己的标志。作为了解可见下图（部分常见的有机标志）：