白茶温婉，没有浓墨重彩，如同小女儿的恬淡，安静和暖；称之白茶，是因为成品茶带白毫，且制作工艺最为简单，只经过萎凋、干燥，使白茶贴近自然，也保留了茶叶原有的清香。

 

   白茶并不都是白的，按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种，按芽叶嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉。

 

   白毫银针鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针按产地不同分为北路银针和南路银针，北路银针产于福鼎，所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。南路银针产于政和，政和所产汤味醇厚，香气清芬。

 

   白毫银针冲泡水温不宜过高，取3~5g置于沸水烫过的玻璃杯中，冲入200ml 85~95摄氏度开水，等待片刻即可，银针口感偏淡，滋味甜醇，边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。

 

   白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。所制成茶外形自然舒展，二叶抱心，分特级、一至三级。

 

   1922年以前创作于福建省建阳县水吉乡。1922年政和县亦开始制作，渐成为本品的主产区。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。冲泡时按a照1:20的茶水比例，90~100摄氏度开水冲泡，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。

 

   贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽。

 

   贡眉是表示上品的，其质量优于寿眉，如果要认真区别，就是贡眉能看到白毫芽头，而寿眉基本是不含的了。冲泡时按照1:20的茶水比例，100摄氏度开水冲泡，口感醇厚，带淡花香，汤色橙黄至深黄。

 

   白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，经过一定年份存放，香气宜人，韵味独特，一般贮存了五六年的白茶就算是老白茶了，十几二十年的老白茶更是已经非常难得，属于是一种极具收藏价值的茶叶。在闽南地区，白茶可以用来治疗小儿麻疹、感冒发烧等症状，对于咽喉肿痛、水土不服等情况有着立竿见影的效果，所以福鼎地区不少家庭都会备有白茶，以应对一些日常症状。

 

   天气渐冷，北方有些地区已经是大雪纷飞，若是找个安静的地儿，烧炉煮水泡茶，拿着一把蒲扇扇火，也甚是写意，很是喜欢这样的场景。或是直接用个煮水的壶，看暖暖的茶气氤氲，任外面世界如何，也是与我不大相关了……