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泡茶过程之“注水”
 
   水是茶之母,是说水之质,也是水之用。
 
   为什么同样的茶,同样的茶器,泡出来的茶却不同味呢?泡茶基本功之一是水的运用,一是水的选择,二是怎样注水。昨天茶在堂的茶课培训重点讲述了泡茶过程之“注水”。如何泡好一壶茶 <wbr>| <wbr>注水 能自如地控制注水的力度和着力点,可以自主地影响茶汁的渗出浓淡和速度。要灵活运用注水,首要的功夫是要能稳定地握住水壶,才能控制注水的力度。握壶主要的用力部位在手腕处,手指部分的用力作为微调,而肩膀和手肘部分要放松。身体要坐直,这样手的用力才会自如。
 
   注水的刚柔、快慢、方向和着力点,对茶汁的渗出起关键的作用。不同种类的茶、同一种类不同茶质的茶需要用不同的注水方法。如,芽茶因为嫩度高,注水更加要柔缓。而粗叶可以加大冲力。不同的方向和着力点对茶的渗出影响较大,出现的最极端现象是只表现茶的优点或者是只表现茶的缺点。
 
   意到力到,注水用力讲究的是意到。这也就解释了为什么女性泡的茶通常比男性泡的茶柔软,而男性泡的茶比女性多些刚骨。意到,第一要放松心身,心气平和,手稳有力而呼吸平稳缓慢,物我两忘而又有意在念。泡茶时,最忌注意力放在自己的形象和表现上。第二,观察注水时茶的表现,随时调整注水的方向、力度和快慢。写字、打拳、泡茶,异趣同力,都注重意到力到。
 
   冲泡绿茶,一般注水柔和缓冲。冲泡单丛,高冲而水柔润,力蓄水柱中。铁观音的冲泡,注水较接近壶沿而快速。大红袍和普洱茶的冲泡,讲究蓄劲于水,力绵圆润。普洱茶因大部分是紧压茶,在醒茶的注水,一般缓而柔,可以让茶充分地吸水。看茶用力,才是最根本的方法,这需要很多的实践去积累经验。 
 
   能自如控水注水,泡壶好茶已得六分。说茶之修身养性,注水的修炼应该是最大的功课。圆润随性的自如、随变而变的变通,是注水的自在境界。
 
作者:玲儿
日期:2019-05-14
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