武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶，特征是发酵度较高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味，熟练多喝，方能品其真谛。

 

   岩茶冲泡的茶水比例

   一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。

 

   出汤快慢

   浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

 

   三次观色

   分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润；茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等；叶底色，软绿带红边或红点。

 

   四种感觉

   茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。

 

   五道闻香

   闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。

 

   六类香型

   清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

 

   七个品种的特征香

   水仙-->兰花香；肉桂-->桂皮香；乌龙-->水蜜桃香；佛水-->雪梨香；奇兰-->杏仁香；水金龟-->腊梅香；铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。

 

   品赏

   武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

   品饮武夷岩茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的，优劣是比出来的。除用心品啜之外，可将同一种茶常进行对比品饮，也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异，又能品味出不同茶的不同风格，以增进品饮记忆。

 

   洗茶

   按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法，熟香乌龙茶无需洗茶，洗茶之意指茶不卫生。其实，武夷岩茶炒时锅温达200度以上，焙时也超100度，且足火、炖火都要好多个小时，又要经风选扬筛等，不卫生的情况很少，几乎不存在。有时为了使茶尽快出味，以便品饮，可将茶用开水稍浸一下，即可去水，此我们常称之为“温茶”或“润茶”。

 

   关于“精华”之说

   友们会常参与茶会等，听到泡茶人会说“一道汤，二道茶，三道四道是精华。”，这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主，第一道会浸出内含物30%左右，只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大，略有苦涩。好的岩茶至少可泡七八道，甚至十多道。