武夷岩茶从品类上区分：有品种、名丛、单丛；从品种上区分：有大红袍、肉桂、水仙、奇种等；从名丛上区分：有白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等数十种；从单丛上分：有金雀舌，白牡丹，金锁匙、老君眉等上千种（实为山中野生茶树，又统称“菜茶”；从制做差别上区分：清香型、醇香型；从焙火程度上区分：轻火、足火、老火；从储存时间上区分：当年茶、隔年茶、陈年茶。说起饮茶，喜欢武夷岩茶者皆爱饮用武夷山的陈茶。古人云：“本年之新茶，非过中秋后不饮，过此则愈陈愈佳”。