茶的20个常识性术语
茶的20个常识性术语
①茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容
②茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达
③香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等
④苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现
⑤回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜
⑥生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出
⑦收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现
⑧甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式
⑨水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利
⑩层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉
⑪喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉
⑫饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感
⑬烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味
⑭果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味
⑮酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生
⑯水味：冲泡或储藏不当产生的茶水分离
⑰青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”
⑱锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等
⑲茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等
⑳陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到
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