对泡茶器而言，通常用得多是壶和盖碗。壶和盖碗也是茶友们非常熟悉的，一般来说，熟普、红茶这样完全发酵的茶，用壶来泡，可以一脉相承地承接住茶味；单丛、岩茶，这类半发酵层次丰富的茶，用盖碗来跑，茶味可以演绎得姿态万千。那用茶碗泡茶，又是怎样一番风味呢？

 

   前不久，在华巨臣举办的七夕茶会上，小编有幸在“道和祥”的茶席上，看到茶馆老板娘带着自己的建盏大茶碗，为茶友们盛茶汤。她屏声静气，面带微笑为我们泡茶、分茶。来的茶友多了，为了让新茶友能喝到好茶，她忙起身倒水煮茶，贴心又充满歉意地让我们稍等，待水沸腾后，她将先前清洗好的的普洱茶放入茶碗中，注水入碗，数秒钟过后，老板娘拿起与之相配的建盏茶勺，从碗中轻轻舀起茶汤，将茶水均匀地分给在场的每一位茶友。

 

   整个过程中，她热情、从容有致，动作利落大气，又极尽柔美，流畅自然。她不断地我们续杯，续杯的动作起承转合，清亮的茶汤一如涓涓细流倒入杯中，让人忍不住惊叹和赞赏。我们品尝到的不止温润柔滑的茶水，还有她那通过一柄茶勺传递给我们的心里的宁静，也一同潜入到我们内心里。喝着这样的茶，即使不说话，也够美好得引人遐思了。我们喝过几巡后，她便将剩余的茶汤悉数倒掉，静静地，我们一起等候与下一杯茶水的相遇与美妙。

 

   用茶碗泡茶，有别具一格的美感。清丽、豪迈、洒脱。让平常习惯了用盖碗、壶来泡茶的我们眼前一亮。其实呢，用大茶碗泡茶开汤其实由来已久。这里的大茶碗并非“大碗茶”，是一种与传统泡茶截然不同的泡茶法。

 

   早在唐宋，流行点茶法，用茶碗点茶最合适，便于搅拌操作和汤花保存持久。随着泡茶法兴起，这种大茶碗逐渐退出“江湖”。一直到当代，台湾茶道又重新将大茶碗“拾起”，并改点茶为泡茶，因富有趣味，才重新受到大家喜爱。和唐代所不同的是，唐代冲泡的是抹茶，现代冲泡的是散茶。

 

   不同于盖碗泡茶技术难度大，用紫砂壶泡，稍有不慎易将茶叶闷坏。碗作为泡茶之器，是敞开的，不遮不掩，可以让你看清茶叶慢慢舒展变化，观察到茶汤颜色的变化，况且泡茶操作相对简单，茶水散热快不易闷馊，在自由空间中形成的茶汤风格和在局促空间中形成的茶汤会有区别，更加柔顺自然。茶碗一泡的水量足够大，特别适合人多的场合，不用频繁冲泡，比较省事。

 

   不过，茶碗泡茶有优势也有缺点，因茶气容易散，不聚香，因此首选注重口感的茶类，如普洱茶、六堡茶都适合。用茶碗泡茶看似简单，实则不易。单是用茶勺分茶这一动作，手臂要一直保持在水平状态，手不能发抖，不能弄出响声，最重要的是心要静。只有心静，你才能心平气和地泡好茶，才能避免操之过急或处理不当。泡茶的技巧可在日常的生活中多加练习，便可掌握。

 

   碗泡茶的方法

   先将适量的茶叶放入陶碗中，添满过滤后的滚水，水量大概有碗的三分之二深度，待茶叶均匀散开，再用茶匙将茶汤轻轻舀至陶杯内饮用，期间观茶汤，赏茶叶。泡茶的精髓在于时间与温度的拿捏，观察茶叶散开的成都和茶汤的颜色来判断茶是否泡好了。惯用碗泡茶法的饮茶人说道，在泡茶时，茶水的比例、出汤的手法，似乎无迹可寻，只有沉下去自己才能渐渐找到行云流水的感觉。

 

   碗泡茶的特点

   碗泡茶是出汤慢，水温降温快，因茶气容易散失，不聚香，所以首选注重口感的茶类。偏爱碗泡茶的人似乎会觉得，碗泡茶比起小壶功夫茶来说，更有种豪气万千的感觉，茶没有经过复杂的多次程序处理，茶的滋味更加接近纯然。

 

   碗泡茶的礼仪

   碗泡茶时也需在礼仪上有所注意。茶勺盛茶时，不要随意搅动茶汤，那样既破坏茶气也不礼貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶汤，这样既能保证入汤速度，动作也美观；第三，茶勺里的茶汤不要又倒回茶碗里，既不卫生也不雅观；第四，茶汤出碗时把茶勺在碗边轻轻撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，而重复多次的话也不雅观。