普洱茶初制，也就是云南大叶种晒青毛茶的制作，从我了解的历史来看，普洱茶的初制工艺越来越精致。为什么我们要去了解这个普洱茶初制的历史。这是因为现在我们在喝的老茶都是那些种问题工艺出来的茶品。通过了解，能让我们对历史的茶品有个客观的认识。

 

　　红梗红叶

 

　　出现这种的原因很多，在以前的茶品中，出现这种现象是很常见的，有年份的茶叶，从叶底是很难看出红梗红叶，但我们从茶滋味“酸”中能反验出这个现象。而现在的制茶工艺，能解决这个问题。对于初制的人来说，就看客户有没有这个需求或要求。

 

　　杀青提香

 

　　这种的状况在普洱茶的初制历史中是存在的，不过目前剩下的茶品很少，很大一个原因是偏绿茶化的茶，很容易被接受，短期就被喝完。现在这种工艺在云南茶区也很普遍，比较偏绿茶化的是飘香，也就是茶汤飘香。有的香短暂，有的香持久。但这些茶放下去都会越来越淡。杀青高温提香大家都认识，但是还有杀青时间长提香这种方法。

 

　　烟味

 

　　普洱茶中出现的烟味，是在初制普洱茶的时候就出现的，并不是紧压时才出现的。历史茶品中，有一些带有烟味的普洱茶好喝，有的难喝。以前出现的烟味是因为加工设备简陋等造成的，而目前出现烟味的茶是人故意这样做的。还是那句话“对于初制的人来说，就看客户有没有这个需求或要求。”有烟味并不能代表此茶就好。好茶有这么几个特性“原料好、工艺好、仓储好”。但不同的人对于这三个“好”有不同的看法。

 

　　对于历史上的普洱茶初制工艺所带来的问题，我认为随着现代制茶工艺的进步，以及精制化。我们对于历史遗留下来的茶品不能太过神话。毕竟以前的普洱茶跟现在的普洱茶，现在来说已经不是同一个东西。