红茶属于全发酵茶，主要的品级可分为条形红茶和碎形红茶。

   条形红茶经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、分类六个主要阶段而制成，如鱼池乡的日月潭红茶城品，每年由茶改场进行分级评选，通常分为A、B、C三级，是为了当地高品质的红茶进行把关，避免本土及国际上不同产地之碎形红茶鱼目混珠。

   碎形红茶则是经过采摘、萎凋、CTC（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类，六个主要阶段，但不同的碎形红茶可以相混，再制成风味各不相同的茶款。

   不过，这并不是绝对依据等级上的差异，做为茶的好坏标准，而是建议喝茶的民众，不同品级的红茶，用不同的冲泡方式，才能泡出一杯滋味绝顶的红茶。

   如条形红茶是经过揉捻，定型成细长紧实的茶叶，宜採壶泡式冲泡。

   碎形红茶则是在揉捻过程中，将茶叶切成碎片做成茶袋，冲泡便利，适合现代人忙碌时快速冲饮。