在茶饮的江湖上行走，你得有两招绝技。例如“咂吧嘴”的啜饮。“啜饮”到底是什么鬼？

 

   技巧

   与“牛饮”不同，“啜饮”要求茶汤入口后顺着两腮直达喉咙。基本技法是：

 

   以自然速度往口中吸入茶汤，切记：不能快，是自然，是吸入；

 

   以舌面中部含住茶汤，技巧：舌尖顶住上齿龈，嘴唇微开，舌稍上抬；

 

   以腹部缓缓吸入空气，使茶汤在口腔两侧充分激荡、滚动；

 

   以呼吸带动空气运动，使部分茶汤在舌面微微滚动；

 

   通过前面两次连续呼吸，辨别茶汤层次、质感；

 

   闭唇出气，分三口徐徐咽下，以喉咙来感觉甘滑、喉韵。

 

   要领

   整个过程，舌头的运作为核心，以茶汤与口腔各部位组织的充分交流为主旨。适度“咂吧嘴”发出一些自然音响，旨在激活味蕾组织。应该注意，一次入口量不能过大只宜小口，以保持口腔活动的空间。

 

   啜饮是出于辨别、审评茶汤的需要，同时也能更好地体验回甘、生津的美感。

 

   渊源

   啜饮在民间比较常见。特别是在茶产区，是茶农品鉴茶叶的常见方法，例如武夷山岩茶产区、芳村茶叶城有不少民间人士对啜饮运用自如。对于一般人，则需要一定的练习，方可在细节上获得品鉴与体会。

 

   其实“啜”是人类口腔的基本功能，不同区域的人们，运用这一功能进行饮食是很正常的现象。沿海一带，人们也常常以这样的方式口味其它美食，比如啜螺蛳。因为发出怪异声响，啜食之音常常被鄙视为不文明现象。

 

   雅化

   不过因为有袁枚这些文人的参与、美化，啜茶则显得没那么粗俗，反而雅化为特殊的技能。话说啜饮始见于袁枚的《随园食单·茶酒单》：“上口不忍谴咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。”

 

   这舌尖运动，不仅优雅，而且是一腔的痴情，满口的甘香。袁枚这一啜，咂吧嘴竟比亲吻的诗情还要浓郁啊！