发酵茶与不发酵茶的区别

 

   内含物区别：

 

   一般来说茶的发酵程度越高，茶多酚就越少，对胃刺激就越少。

 

   颜色的改变：

 

   未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后茶叶颜色就会偏向红色，发酵愈重颜色变得愈红，甚至变成黑色。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。

 

   香气的改变：

 

   未经发酵的茶，是属豆香型；若让其轻轻发酵，到20%左右，变成清香型；发酵至50%左右，就会变成花香型；重度发酵，超过80%，就会演变成蜜香型。

 

   滋味的改变：

 

   发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，茶叶入口滋味更加层次丰富，复杂多变，回味无穷。

 

   不发酵茶：西湖龙井，信阳毛尖，碧螺春，黄山毛峰，福鼎白茶等

 

   半发酵茶：铁观音，大红袍，冻顶乌龙，凤凰单从等青茶。

 

   全发酵茶：正山小种，滇红等红茶，普洱茶，安化黑茶，广西六堡茶等