凤凰单枞茶树株系的形态特征

 

   凤凰单枞，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称，各个单株的形态和品质各有特点，是一个资源类型复杂而且熟期迟早不一、叶态殊异的地方群体品种。茶农为了便于栽培管理、采摘制作时识别和商家购买、推介、宜传方便，按茶树的形态、成品茶的外形特征、品质特点，或以生成环境，时代背景以及事件、人物喻名等给这些茶树冠上名字。自古至今，世代积累，形成了约有上百个株系、品系和品种名称。

 

   1.以下简单介绍茶农们在自选、自育、自用的方式中，保留、传承的凤凰单丛茶名称：香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

 

  （1）大丛茶——因树体高大（乔木型）、茂盛。

 

  （2）望天茶——因树高（8米）而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。

 

  （3）香茶仔——是名丛茶之子，成品茶香气特浓郁。

 

  （4）团茶——因树长得像一大圆团。

 

  （5）鸡笼——因该茶树长得像一只农家关养鸡的笼子。

 

  （6）娘仔伞——因树长得像姑娘撑着的一把绿伞，树冠面宽阔、美丽。

 

  （7）大草棚——因树长得像农家储备茶树较矮小点。

 

   2.就青叶的形状近似或相似于某种树叶而定名的，有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔叶（番石榴）、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。

 

   3.就叶色而言，分为白叶（实际是浅绿色或黄绿色的叶子）、乌叶（实际是深绿色的）和黄金叶（赤叶）。

 

   4.就鲜成叶的大小而分， 有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

 

   5.就成品茶的外形特征定名的。有大骨杠、大蝴蜞（像蚂蟥一样，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、“胶线翅”（像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开）、蛤股捞等。

 

   6.就成茶的自然花香近似或相似某种花香而命名，有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等，这一分类命名方法已被产茶区和销茶区广为接受。

 

   7.根据成茶冲泡后品口感特征而定名的，有香番薯、咖啡香（俗称“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。

 

   8.以所在地命名的，有乌岽茶、狮头黄栀香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

 

   9.以季节、气候命名的，有清明茶、谷雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪片茶等。

 

   10.以事件、时代背景命名的，有“东方红”（“文革”时期）、“棕蓑挟”、宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。

 

   11.特殊的命名，有八仙过海，海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。

 

   以上所有这些，既反映凤凰单枞的特有风格，又反映了不同株系或品系、品种之间各异的特点。另一方面，也反映了凤凰单枞茶与全国其他茶类不同的特点是以香味特征分类，并且根据各自的香味类型自成品系。

 

   近十多年来，广大的饮茶爱好者、茶农、茶商和评茶师总结出凤凰单枞18个香型，其中主要有十大香型。初步规范了这个单枞茶品系，但尚未准确，也尚未完整，还须继续努力探讨、研究、总结。这要求我们做到仔细归纳，名称要准确，简明，使人易听、易记、易懂、让人们更好地了解、掌握它们的优点，而获得最佳的享受。