黑茶的加工

       黑茶的原料多为比较粗老的鲜叶，采摘下来的茶芽经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序制作而成，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。

       鲜叶原料多为新梢形成驻芽制成，外形粗大，叶老梗大。如湖南黑猫茶要求鲜叶一级以一芽三四叶为主，二级以一芽四五叶为主，三级以一芽五六叶为主，四级以“ 开面 ”叶为主，老青茶鲜叶为当年新生的新梢；四川边茶鲜叶要求为当年新梢和老叶，而鲜叶多为采割的方法。

       黑茶都有渥堆变色的过程，有的是干坯渥堆变色，如老青砖和四川的茯砖等；有的采用湿坯渥堆变色，如湖南的黑茶和广西六堡茶。

       黑茶都要通过蒸压过程和缓慢干燥过程，所以反应在品质上干茶色呈褐色，汤色呈橙黄或橙红（带橙色），香味纯而不涩，叶底黄褐粗大。

       黑茶的分类 

       茯砖茶：是古老茶类黑茶中的高档品种，属于完全发酵茶。它以黑毛茶为原料，经原料处理、蒸汽沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序制作而成。其具有很强的分解油腻、消食、调节人体脂肪代谢的作用。

       黑砖茶：属半发酵茶，因用黑毛茶作用料，色泽黑润，成品块状如砖而得名。目前，此茶有湖南白沙溪茶厂独家生产。其砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。

       花砖茶：该茶采用湖南省安化优质火焙黑毛茶为原料，经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品虎再经蒸压、烘焙、包装等工序制作而成。其外形砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致，色泽黑色而有光泽，内质香气纯正，具松香味，汤色橙黄，滋味醇厚回甘。

       老青砖：以老青茶做原料，经压制而成，其外形为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。主要产于湖北省咸宁地区。

       康砖茶：产于四川省雅安，雅安曾是西康省的省会，故取了西康的“ 康 ”字，而茶叶形状像砖，得名康砖茶。其茶底褐色油亮，香型属干果香味，汤色红亮、口感醇和，给人们越陈、越香、越好喝、越健康、越珍贵的感觉。

       金尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。

       方包茶：原产于四川省都江堰市，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑压在方形蔑包中而得名。过去西路边茶都用马驮运，每匹马驮两包，故又名“ 马茶 ”。

       黑茶的产地

       黑茶主要产于四川、云南、湖北、湖南、广西等地。