白牡丹属于叶状白芽茶，产于福建省建阳、政和、松溪、福鼎等县，因其绿叶夹银白色毫心，形式花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如白色牡丹蓓蕾初放，故得此名。

 

   看外形：外形条索肥壮紧实，叶态伸展，毫心肥壮，叶色灰绿，叶背布满洁白茸毛，芽叶连枝，叶缘向叶背微卷，呈“ 抱心形 ”。特级白牡丹成茶翠绿，叶缘垂卷匀整，叶背多白毫毛，毫心多而壮；一级白牡丹成茶灰绿，叶缘垂卷，尚匀整，毫心显。

 

   看汤色：特级白牡丹汤色黄绿明亮；一级白牡丹汤色微红明亮。

 

   闻茶香：香味清高悠长。特级白牡丹鲜嫩醇爽、毫香显；一级白牡丹鲜嫩纯爽、有毫香。

 

   尝滋味：滋味浓醇爽滑。特级白牡丹醇爽清甜、毫味足；一级白牡丹尚清甜醇爽、带有毫味。

 

   看叶底：叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“ 红妆素裹 ”的美誉。特级白牡丹毫心肥壮、叶张柔软；一级白牡丹毫心尚多、叶张柔软。

 

   采摘制作：白牡丹茶以政和大白茶和福鼎大白茶或水仙种的茶树鲜叶为原料，一般采其一芽一、二叶，并要求“ 三白 ”，即芽白，第一、二叶都满披白色茸毛。采来的鲜叶不经炒揉，只经萎凋和干燥两道工序。经萎凋中兼有并筛措施，是形成白茶特有外形的关键技术措施，干燥后立即拣剔，即成白茶。