黄山毛峰是我国历史上十大名茶之一，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。其产于安徽省黄山市黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、方村、长潭一带。

 

   闻茶香：香气清高持久，上品黄山毛峰还有兰花香、板栗香等。

 

   看外形：品质佳的毛峰茶条索纤细，扁平壮实，两头略尖，形似雀舌，芽毫多、锋苗露，色泽嫩绿油润。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，则为次。

 

   看叶底：质优的黄山毛峰叶底嫩绿匀整肥壮成朵。

 

   观其色：汤色清澈明亮，不同黄山毛峰有不同的色泽特点，多呈浅绿或黄绿，如果色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。

 

   尝滋味：滋味鲜爽醇厚，有回甘。品质好的黄山毛峰初尝有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津。粗劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。

 

   采摘制作

   黄山毛峰于每年的清明前后采摘，采摘标准为一芽一叶初展。为保证芽叶的质量和鲜嫩，要求上午采的鲜叶下午制；下午采的鲜叶当夜制。鲜叶采回后先进行挑拣，确保芽叶的匀整，然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散掉部分水分。具体的制作工艺流程是杀青、揉捻、烘焙三个步骤。特级黄山毛峰为了保毫，不揉捻。

 

   等级：黄山毛峰分为特级、一级、二级和三级。特级黄山毛峰为一芽一叶初展；一级黄山毛峰为一芽一叶开展，含有一芽二叶初展；二级黄山毛峰为一芽二叶开展，含有一芽三叶；三级黄山毛峰为一芽一叶、二叶、三叶。其中以特级黄山毛峰品质最为优良，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“ 金黄片 ”和“象牙色 ”两大特征是其他毛峰茶所不具备的。