六安瓜片是我国历史上十大名茶之一，产于安徽省西部的大别山茶区，以六安、金寨、霍山三县的产品最佳，有清心明目、提神、通窍散风之功效。

   看外形：六安瓜片的外形似瓜子形的单片。上等的六安瓜片卷顺自然，叶缘微翘，长短相近，粗细匀称，不含芽尖、茶梗；呈铁青（深青）色透翠，老嫩、色泽一致。

   闻茶香：有清香透鼻的香气。上等的六安瓜片有烧板栗那种香味或幽香；如果有青草味说明炒制功夫欠缺。

   尝滋味：干茶细嚼后应具备头苦尾甜、苦中透甜的感觉，略用清水漱口后有一种清爽甜润之感。冲泡后，细品茶汤，有微苦、清凉及丝丝的甜味。

   看汤色：冲泡后，上等的六安瓜片茶汤应为清汤透绿、清清爽爽。

   看叶底：冲泡后，茶叶先浮于上层，随着叶片的开展，逐一自上而下沉至杯底。并由原来的条状变为叶片状，叶片匀称整齐，片片叠加，呈青色或深青色。

   采摘制作

   六安瓜片于每年的谷雨至立夏之间采摘，较其它高级茶迟半月时间。采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主。谷雨前提采的称“ 提片 ”，品质最优；其后采制的大宗产品称“ 瓜片 ”；进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“ 梅片 ”。

   鲜叶采回后及时掰片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片，二茎梗和粗老叶炒制“ 真把子 ”，作为副产品处理。

   六安瓜片经生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，然后趁热密封储存。

   六安瓜片在我国名茶中独树一帜，技术独到，其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度而言，则为许多名茶所无法相比。