西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中，以色绿、香郁、味醇、形美四绝著称，按照最新国家标准，西湖龙井的级别分为特级和一至五级，共六个等级。

 

   闻茶香：清香或嫩栗香，芬芳且持久，但有部分茶带高火香。此外辨别时要注意是否有烟、焦、酸、馊、霉等裂变气味和各种夹杂的不良气味。

 

   看外形：特级西湖龙井叶形扁平光滑，锋苗尖削，芽长于叶，无茸毛，色泽嫩绿。其余各级龙井茶随着级别的下降，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，色泽由嫩绿 —— 青绿 —— 墨绿 。

 

   看汤色：汤色嫩绿（黄）明亮。其余各级龙井茶随着级别的下降，汤色由嫩黄 —— 青绿 —— 黄褐 。

 

   看叶底：叶底嫩绿，完整。各级龙井茶随着级别的下降，由嫩芽转向对夹叶 。

 

   尝滋味：滋味清爽或浓醇，香味由嫩爽转向浓粗。

 

   西湖龙井的种类

   历史上的龙井茶分为五个品类，分别是龙井村狮峰一带所产的 “ 狮 ”字号龙井，龙井、翁家山一带所产的 “ 龙 ”字号龙井，云栖一带所产的“ 云 ”字号龙井，梅家坞一带所产的“ 梅 ”字号龙井，以及虎跑、四根井一带所产的“ 虎 ”字号龙井。后来又调整为狮峰龙井、梅坞龙井、和西湖龙井三个品类。这三个品类的龙井茶各具风格：狮峰龙井是龙井茶中的上品，其香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称 ”糙米色 ”；梅坞龙井品质略次于狮峰龙井，其外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿；西湖龙井外形扁平挺秀，色泽翠绿。如今，这三个品类归并为“西湖龙井”。

 

    采摘制作

    西湖龙井以采摘细嫩而闻名，按产期先后及芽叶嫩老分为“ 莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大 ”八级。高档西湖龙井在清明前采摘，只采单芽和一芽一叶的初展，芽长于叶的鲜叶；中档西湖龙井在谷雨前采摘，只采一芽一叶半展开或开展，以及一芽二叶初展；低档西湖龙井在谷雨后采摘，只采一芽二叶、一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。

 

    鲜叶采回后，首先需要摊放。这样做的目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度；还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。经过摊放的鲜叶需要进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制。只有这样，不同档次的原料采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

    

    西湖龙井的制作分为杀青、揉捻、干燥三个基本步骤 。高级龙井茶在炒制过程中有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十种手法。现在也有全用机器或机器与手工辅助相结合炒制的，但在同等条件下总体品质比手工炒制的茶叶差 。