熟茶也是有境界的，找好的熟茶那是比找好生茶难一百倍的事。比较客气地说，市场上有90%的熟茶无法入口。

 

      熟茶的第一重境界，是能喝。嗯，市场里有10%的达到这个要求。干净卫生，无杂味异味，这个要求，过分吗？

 

      第二重境界，是好喝。非常难，要看运气。

 

      第三重境界  ……仅仅是好喝，叫做卓越。

 

      关于这一点，怎么来说呢？其实我一直认为，现在大家喝的熟茶并非真正的熟茶。真正的熟茶至少需要三年以上时间才可以酿成。

 

      翻阅资料，传统的熟茶制作方法跟现在的有较大差别。说是失传，有点过了，但是确实现在大部分茶厂不知道怎么做回传统熟茶了，而传统熟茶很多理念实际上是走到第三重境界必须的。

 

      在早期的云南地方标准中，熟茶在完成了渥堆发酵之后，要在厂家经过一定时间的存放，才可以压制。压制以后的成品，亦要经过一段时间的陈放，才可以上市销售。

 

      这句话在很多书里，可以找得到。而找不到的是，压制成品的时候，会选用不同地方，不同年份的茶青，甚至有部分生茶。

 

      生茶，5年的、3年的、2年的，同一个地方的原料，同样是五级茶拼配，这是可能的一种做法。5年的老生茶10%，3年的熟茶，2年的熟茶，这也可能是一个做法。然后压制出来，无一例外，存放1年～2年后销售。历时过程也许长达6-7年，才有这样一个熟茶，然后，存放7-10年开始喝。熟茶也需要13-18年的过程，层次感有了，各种各样的特点出来了，谁能匹敌？

 

      回顾一些老熟茶，无一例外地喝出了少量生茶。曾经以为这是偶然，但在阅读史料的时候才发现，这也作为了早期熟茶的一个工艺，一直有应用。

 

      直到国营时代的崩溃，现在为了追求经济效益，知道这个做法的茶厂不愿意这么做了，而许多新兴的茶厂根本不知道熟茶是可以这样做的。

 

      这种开始不那么好喝的熟茶，谁有耐心在制作前存上5年，制作后存放1年，然后再保存7-10年开始喝呢？

 

      绝迹的传统老熟茶！普洱茶，真的是一个熬年头的活，来不得半点加速！