在潮汕人的味觉记忆里，一定有这样一味，那就是浓酽微苦细品之下又有香甜回甘的单丛茶味。

 

    百年古茶树仍在产茶

 

    这注定是大器晚成的好茶。产自潮州北部山区的凤凰单丛茶，历史可以追溯到唐朝，却养在深闺，知己寥寥。凤凰单丛茶属于广东乌龙茶，兼有绿茶的清香和红茶的醇厚，有着丰富而清晰明确的天然香气，喝到的人常惊奇自然造化的不凡。

 

    凤凰山上一株超过600年的高龄古茶树至今仍在产茶，数千株长满苔藓的百年茶树像是在诉说久远的故事。而这些茶树，至今还产出质量上乘的茶叶，还有醇香，还有山韵。穿越百年风雨，愈演愈烈。

 

    茶圣的单丛情结

 

    凤凰山独特的地形地势因酷似传说中的吉祥鸟而得名，它是由凤髻山、鸡公山、万峰山等百座山峰组成。“请确保刹车有效”——这样的警示牌随处可见，凤凰山九曲十八弯，技术一般的司机不敢在这里撒野，茶人詹逸波却可以大玩漂移，因为这条山道他已经跑了三十多年。

 

    每年清明前后，漫山遍野的采茶人在辛勤劳作，家家户户开动制茶的机器，一路茶香氤氲，名茶新鲜出炉。诗人黄赞发在潮汕民俗竹枝词《喝工夫茶》中写道：“请得关公巡古城，更有韩信点奇兵。红红炭火清清水，满座茶香四海情。”在潮汕人的味觉记忆里，一定有这样一味，那就是浓酽微苦细品之下又有香甜回甘的单丛茶味。

 

    在这个季节，被茶农亲切地称为“茶圣”的单丛茶大师黄瑞光频繁地光临凤凰茶农的茶园，有他指点做出来的茶格外受欢迎。他与茶相伴近70年，制茶功夫几乎到了出神入化的地步。“做好茶，更要做好人”是他常说的话，他从一杯茶汤里能读出制茶师傅的品行心性，做茶的每个细节——气候、室温、发酵时间等都关乎着品质的好坏。

 

    潮乡，宛若回到故乡

 

    喝茶是一件充满温情的事情，有敬爱和谐之美。传统的单丛茶的冲泡，正统的当然是潮州功夫泡法，讲究过程和器具，似乎如此才能呼应这韵味绵密的茶。比如茶器就讲究有潮州四宝，包括玉书碨、红泥炉、孟臣罐、若琛杯。潮人讲话接近古语，他们把喝茶叫做“吃茶”。在大多数潮汕地区，茶对他们来说就跟日常三餐一样，水沸腾了唤一句“来吃茶”，就开始一盏一盏地吃上了。