茶叶评审的专业术语

 

    中性术语

　　茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

　　茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。

　　香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

　　苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　水味：茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

 

    褒义术语

　　回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　生津：指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

　　层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

　　饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

　　香气内敛: 香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

　　入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

　　爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

　　舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

　　药香：陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

 

    贬义术语

　　酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

　　锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

　　茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

 

    特殊术语

　　烟熏味：茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味，判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。

　　茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。