春天是出茶的季节，也是品茶的好时光。讲究泡茶的人器皿齐备，程序复杂，随着生活节奏的日益加快，常常没有足够的时间来“泡茶”。我也经常“懒”一下，自己琢磨着泡，器具也一减再减，这里和大家分享两类茶冲泡的心得。

   碗泡碧螺春

   苏州人当然喝最多的是碧螺春，尤其春茶上市，必然近水楼台。绿茶碧螺春具有清热、生津、止渴等作用，其中含有较多的多酚类物质，还具有抗氧化、抗衰老、抗病毒等保健功能。  

   上好的碧螺春叶芽娇嫩，一般来说，水温以60~80℃为宜，低温冲泡的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中维生素C 也较少被破坏。

   碗泡前身是点茶法，出现于唐，兴盛于宋。点茶所需器具为汤瓶、茶碗和竹筅，茶多为抹茶，这种泡茶方法传至日韩并流传至今。中国自明朝废团茶改为散茶泡饮以后，这种方法使用得便很少了。苏州的农村里以前也用饭碗泡来直接饮，我的泡法算个折中。

   准备：

   陶碗1个；汤匙1个；碧螺春4克；泉水；小茶碗。

   1、温器：泉水煮开，沿陶碗壁注入沸水约三分满，双手托碗按同一方向转动，使碗壁均匀受热，倒去热水；

   2、投茶：将煮好的水放在一边，自然降温；　在温好的陶碗里放入茶叶。

   3、注水：冲泡时提高水壶，水自高点下注，用高长而细的水流进行注水，使茶叶在碗内翻滚，散开，这时茶叶慢慢舒展，观赏这时茶叶的变化也是一件快乐的事。

   4、出汤：待茶叶完全舒展开时，用汤匙拨开茶叶，舀引茶汤倒入杯中；

   5、奉茶：分茶入杯后，奉茶到客人桌前，请客人品饮。

   看起来碗泡法的器具是最简洁的，泡法也是最直接的，但是看似最简单的方法其实也是最难把握的。茶水的比例，出汤的时间，似乎无迹可寻，只有静下心来，渐渐寻找行云流水的感觉，找到了，茶回馈你的是其他泡法很难体现的韵致。

   干泡洞庭红

   春天调脾胃喝红茶——红茶性温和，在调理脾胃上处于中性，有养胃、护脾、强健骨骼等作用，其中茶多酚的氧化物还能够促进人体消化。洞庭红，由碧螺春的原叶发酵制成，水温一般以80~90℃为宜，出汤时间也较一般红茶时间短，泡出的茶汤琥珀色且镶金边，既有红茶的醇厚，又有碧螺春的鲜爽。以它醇透、鲜香的口感，成为我这几年的最爱。

   想必大多数人对于泡茶的印象，就是在茶盘上置一茶壶，旁边摆设数个茶杯及茶海一只。至于泡法则是将开水倒入壶中，盖上壶盖后并用开水淋壶数秒后执起壶将茶水倒入茶海，再分茶入杯，这种方法便是传统的湿泡法，整个过程略嫌繁杂。而干泡法是种简易、方便的泡茶方式，它既用不到茶海，也不用淋壶，其特质也合乎忙碌的现代人选用。一个茶壶、一个公道、几只茶杯，简单至极的配置，放入手袋背包内便可随身携带。而我则是偏好把他们放入竹提梁，准备在后备箱里，不管何时何地，只要有桌子有开水，便能与好友品茗畅谈，岂不是一件快事？

   准备：

   紫砂茶壶1个；公道1个；茶杯若干；洞庭红4克；泉水。

   1、温器：待水开之后，往茶壶内注入约7 分满的水，待茶壶受热充分均匀后再以温茶壶的水来温公道杯，茶杯。

   2、投茶：取适量茶叶放入茶壶内，以盖住壶底为原则。

   3、洗茶：洗茶讲究一个“快”字，注入适当的水，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。

   4、注水：采用高冲的方式将水倒入茶壶中，盖上壶盖。

   5、出汤：等待5~7 秒，将泡好的茶汤倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飘逸。

   6、奉茶：将公道杯中的茶汤分茶入杯完毕后，奉茶到客人桌前，请客人品饮。如此简单方便的泡茶方法既经济省水、干净且易收拾、不需清洗难洗的茶盘，又保留泡茶古色古香的风格、适合外出旅游使用，算是现代人喝茶不错的选择。