红茶是发酵茶，在刚创制时原称为“乌茶”。红茶是选择适合的茶树新芽叶为质料，通过萎凋、揉捻、发酵、枯燥等典型技术进程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以赤色为主调，故名“红茶”。

 

　　红茶在加工进程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分改变较大，茶多酚减少90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质也比鲜叶有了明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

 

　　红茶有哪些?红茶按制造办法的不一样，又分为时间红茶、小种红茶和红碎茶。

 

　　时间红茶是中国特有的红茶种类，中国时间红茶品类多，产地广。对比闻名的有滇红时间、祁门时间、宁红时间、闽红时间(含坦洋时间、白琳时间。政和时间)、湖江时间等。按种类又分为大叶时间和小叶时间。大叶时间茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶时间茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为质料制成的时间茶。

 

　　小种红茶起源于16世纪，最早为武夷山一带创造的小种红茶，小种红茶是福建省的特产，它的制造技术由鲜叶萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙等多道工序组成。小种红茶的产地山高多霉气温低，初制时就选用松柴明火加温进行千燥，并选用松木烟熏，茶叶因为吸收了很多的松木烟香，使得干茶带有了浓郁的松烟香。小种红茶中最具代表性的是正山小种，其质量历经百年而不衰。

 

　　红碎茶是19世纪末20世纪初在印度创建的一种新的茶叶加工办法。因为它在加工时更注重茶叶内涵质量的形成，从而使红碎茶具有香气高锐持久、味道浓强鲜爽，加牛奶白糖后仍有较强茶味的质量特征。中国红碎茶的出产较晚，始于20世纪50年代后期，红碎茶的产区首要散布在云南、贵州、广东、湖南等地。