泡茶有原则
准备三件事:好茶、好水、好茶具。
泡茶三要素:茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间。
怎么泡
茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。
如冲泡一般绿茶,茶水比1:50,即每杯(以普通玻璃杯为例)放3克左右的干茶。如白茶、红茶,4—5克;黑茶8—9克;青茶(乌龙茶),占容器容积的1/3—2/5。
不能用100度的沸水冲泡绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶。冲泡水温一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜。这样泡出的茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽,维生素C也较少破坏。
泡饮乌龙茶、红茶、黑茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
茶汁浸出受时间与冲泡次数左右
从原料角度来看,细嫩的茶叶茶汁浸出快,粗、老、完整的茶叶,茶汁出来速度慢;从加工制作角度看,初制过程中茶叶揉捻充分或被切碎,茶汁就容易冲泡出来。
实验表明,无论什么茶,其浸出物的多少,与泡茶水温、冲泡后到出汤之前所静置的时间关联极大:水温高、时间长,则浸出物多;反之,则少。
大体来说,以上述标准水温浸泡3分钟左右(传统白茶为5分钟),所有类别茶叶,第一次冲泡,可溶内含成分浸出量占可溶物总量的50%~55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%、3%了。
从其营养成分(茶叶中的维生素和氨基酸)看,第一次冲泡80%被浸出,第二次约15%,第三次冲泡后,基本全部浸出。
茶的香气和滋味,一泡茶香气浓郁,滋味鲜爽;二泡茶虽浓郁,但味鲜爽不如前;三泡茶香气和滋味已淡乏;若再经冲泡则无滋味。
正因如此,在诸多场合(如茶馆、茶叶店),人们一般选择缩短静置时间,以使每一泡浸出物相应减少,而冲泡次数得以增加。这种做法虽不完全符合科学,却也经济实惠可以接受。
·一杯茶泡几次
一般绿茶和花茶,冲泡以3次为宜;乌龙茶在冲泡时投叶量大,茶叶粗老,可以冲泡7次及以上;红茶5次左右,红碎茶通常适宜于一次性冲泡;黑茶则8—9泡及以上。
怎么饮
有些人自己喝茶,一杯从早泡到晚,这不可取。
茶叶经过多次冲泡,一些难溶的有害物质(如某些极微量的残留农药)逐渐浸出,饮这类茶对人体有害。
理想的泡饮方法是,每天上午一杯茶,下午再另换一杯茶,这样比较科学的。