新手如何识别好茶

 

    购买茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。但基本原则都是从色、香、味、形四个方面鉴别。

 

    观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

 

    闻香时，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有开神敞怀之感即可。

 

    品饮时，须知一杯好茶，不但要求茶汤的味道有丰富的层次感觉；而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。

 

  　绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

 

　　好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶"光、扁、平、直"。扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮。绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。

 

  　红茶是全发酵茶，其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。

 

　　红茶也是追求新茶的。好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。香气泡开后，"香富气高"沁人心脾的为之好茶。市场上红茶存在的问题主要有卫生指标超标、理化指标不合格，质量以次充好、昌充名茶等。其中后两种情况较常见。

 

　　乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶分颗粒状与条形状。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。而条形状则以武夷岩茶、大红袍、潮州凤凰单枞为代表。

 

　　条形茶以条索紧细、匀齐；颗粒茶以圆满结实者为好茶。乌龙茶的香型可谓是五花八门，但却脱离不了一个基本点，就是韵。铁观音的观音韵，武夷岩茶的岩韵，凤凰单枞的山韵。

 

　　黑茶中的代表普洱，属于越陈越香的茶品。一般5年以上才属佳品。有养生保健、降血脂减肥之效。要学会试着体会不同年份普洱的微细不同。现在的普洱茶早已不是单纯的"生茶"或"熟茶"，而是"生熟参半"或"三生七熟"、"三熟七生"的拼配普洱茶，口味更多。

 　　

     白茶"肥嫩多毫"为白茶上佳之标准。白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。 

 

 　　白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。冲泡之，汤色杏黄，滋味醇厚回甘。冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。 　

 

 　　黄茶的冲泡过程充满美感，拥有着"水中芭蕾"之称。

 

 　　黄茶的选择标准：条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。要求芽叶"细嫩、新鲜、匀齐、纯净"。