铁观音茶叶是饮用品，滋味是直接与口腹相通的。品饮前，为了正确评味，不宜吃有强烈刺激性食物、饮料，保持味觉的灵敏度。茶汤温度要适宜，——般在50℃左右为好。人口茶汤以4毫升—6毫升较适中，少则淡无味，多则浓而杂。茶汤人口可用舌头循环打转，使各部分都能与茶汤接触，辨别不同味道。如舌尖对温度高低敏感，易为甜味所兴奋；舌中对鲜爽度判断较灵敏；舌的两侧为酸味和咸味感受区；舌心舌根易感受苦味，舌根对回甘分辨最清楚。  

　　第一次冲泡品尝滋味时，由于本次刺激性最大，要判别浓醇度、香型铁观音、地域味、异杂味；第二次尝滋味时，要判明品种、类型、音韵、鲜爽度；第三次尝滋味，应判明持久性、耐泡性，并三次综合评定。 

　　尝滋味时，应参照如下项目： 

　　①季节。春茶醇厚甘鲜，夏暑茶涩滞，秋茶清飘。 

　　②气候。晴天、午青醇厚鲜爽，早青清淡，雨青水闷味。 

　　③地域。有的地片茶味带粗、或土味、或糠味、或石锈味；高山茶清醇，平地低山茶清淡、闷浊。 

　　④品种。不同品种滋味各有差别。 

　　⑤做青技术。对滋味影响很大，主要是“发酵”程度。  “发酵”过度带红黄味；“发酵”不足呈现青味、涩、粗、浊；  “发酵”不均匀带杂味、黄味、青味。