冬日清寂，吃茶的方法却丰富。寒冷之季可以煮饮，煮清热润肺的柚子茶，煮甜辣相间的姜普洱；可以用牛奶、蜂蜜调饮暖胃温中的红茶，还可以用普洱生茶、乌龙茶、武夷岩茶来做烤茶。

 

烤茶的方法是云南民间早就流传在家家户户里的，老百姓大部分烤的是晒青茶。变通一下，把民间的烤茶法推而广之到其它茶类。普洱晒青茶自然是烤茶的绝对候选，但半发酵的青茶如乌龙茶、武夷岩茶，经过火温烘焙提香，会使得茶性更加温暖。

 

十年左右的下关沱茶烤出来汤色橙黄，力道十足，可以反复加水煮，两三年陈期的散毛茶，南糯山、老班章、那卡、邦东的古树茶滋味都很好，但香气很具个性的景迈古树茶烤出来后，焦香气压过花蜜香，反而扰了本味。

 

台湾高海拔茶园的梨山茶、大禹岭在冬天喝微微有些寒意，在文火上稍微烤烤，相当于一次中度烘培，喝起来滋味愈发厚实。武夷岩茶本来就经过了焙火的工艺，用烤茶罐加温烤制，和复火工艺有相同之处，又不尽一样。岩茶里的大红袍、水仙、肉桂用来烤后煮饮，火气褪化，香浓韵足，对肠胃还有温暖的作用。

 

烤茶是件急不得的细致活，茶叶放进去，用手指拎着罐耳在炭火上轻轻抖动，让茶叶在里面翻滚起来受热均匀，烤的时间越长，抖动得也要勤快，最后的阶段最关键，茶叶既要考得出焦香味道，还不能真就把它烤糊了。烤好后直接把滚水冲进罐子，慢慢煮开就可以大快朵颐了。

 

云南各地都有烤茶罐，因各地的烤茶习惯不同，在造型上也有差异。香格里拉的黑陶烤茶罐，通身漆黑，偶尔有碎瓷片做装饰。腹部一侧突出，烤茶、煮茶时可以把罐子突出的部分伸进火塘。

 

新平嘎洒的傣族用慢轮制作烤茶罐，捂在稻草堆里烧制出来，砖红色的罐身上有网纹，是用木片火麻布印上去的，有着远古红山陶文化的遗韵。临沧的傣族做的烤茶罐也同样用慢轮工艺，但罐形较大。

 

建水、大理、西双版纳的烤茶罐多半是用民间的土窑烧制出来的，质地相对坚实，因为仍旧使用木材烧制，陶罐上有自然的落灰和窑变。这样的柴烧在日本、台湾、景德镇的陶艺家看来很奢侈，在滇西南一带却是价格很便宜，风格很朴素，家家户户在使用的家常物件。这些罐子在茶器店里没有，要到各地县、乡的农贸市场火乡街子上去淘。吃茶贵在自然简朴，平时巡遊山野时顺便留意一下，就能找这些可爱又实用的物件。