古人认为“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”古人的观点不仅正确，还令人为之佩服，这是为什么呢？

 

从一些科学知识中可得知：原来任何茶汤的ph值都属于酸性或弱酸性，只不过由于不同茶类的加工工艺有所区别，各类茶的茶汤ph值有略微的高底差异性罢了。所以我们在选择泡茶用水时，应尽量选用ph值不超过7的中性水或弱酸性水。

 

这是因为在ph值大于7的碱性条件下，氢氧离子会促使茶汤中的多酚类物质氧化，这将导致那些如橙黄色的茶黄素类物质或暗褐色的茶褐素类物质增多，使茶汤原有的浓强度、鲜爽度有所降低。

 

此外，越是ph值高于7的碱性水，越发会使得茶汤内含物质的离子平衡性变得不稳定，从而加深茶汤颜色，让人产生误区。当然了，过酸的水也会导致茶汤内含物质的离子平衡性不稳定，致使茶汤颜色大大减淡。

 

对于普遍人群而言，咱们都不是搞科研的，往检验所啊、实验室啊天天跑也不太现实，但总不能随时携带ph试纸，泡茶前先验一验吧。现如今，相较于《冷炉杂记》里所记载的乾隆皇帝用银斗称量泉水轻重的典故，现代人选泡茶用水可真要简单省事很多。

 

虽说平日里随处可见的各品牌瓶装矿泉水、桶装矿泉水已经成为了泡茶用水的方便之选，可作为喜爱饮茶之人，想必老祖宗留下的择水方法我们也应有所了解了解吧。

 

从如陆羽《茶经》里所言的“山水上，江水中，井水下。”宋徽宗《大观茶论》里的“水以清、轻、甘、洌为美……。”屠龙《茶水•择水》所说的“天水，秋水上，梅水次之；地泉，取乳泉漫流者，取清寒者……”等众多关于古人泡茶用水的讲究记载中可总结出：清、轻、活、甘、洌的水才是泡茶的最佳用水啊！