“金毛猴”红茶的发酵

   发酵放在特制的发酵室进行，发酵室大小合适，最好配套有空调和增湿设备，控制一定的温度和湿度，并保持空气的流通。发酵室温度在30℃，相对湿度95%以上。时间3-6小时。

   方法：将揉捻好的茶叶摊放在发酵框内，摊厚约8-10㎝，依次放在发酵架上。根据揉捻茶叶情况，实际灵活掌握。发酵温度叶温一般由低至高，然后再降低，当叶温平稳并开始下降时即为发酵适度。叶色由绿变黄绿后呈绿黄，待叶色开始变成黄红色，对光透明，即为发酵适度的色泽标志。从香气来鉴别，发酵适度应具有熟苹果香，青草气味消失。