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普洱茶的特质是长期陈化
普洱茶
 
   普洱茶的特质是长期陈化  
 
   我曾说过,最好的普洱茶新茶阶段的品饮感受不见得比1000元一斤的龙井茶要好。
 
   普洱茶区别于其他茶类的特点,就是长期陈化后的表现,而不是当下。
 
   就新茶阶段的口感而言,普洱茶并不具备任何优势。
 
   生茶较顶级绿茶差太多,熟茶较顶级红茶差太多。
 
   但是,在后续的表现力这一块,即3年陈期以后,任何茶类都不能跟普洱匹敌。  
 
   在这个大局观下,就不会被新茶一时的口感迷惑。
 
   有一同学,就曾在景迈山被一款新茶迷倒。茶汤厚、香、润,极为出色。
 
   请注意这个极为出色,是放在普洱茶范围内的。但是,若放之于岩茶,则是小巫见大巫。  
 
   普洱茶的制作者,通常较为封闭,较少接触普洱之外的茶,出现这样的茶,通常惊为天人。
 
   制茶者因此自认为大师,而门下弟子也以此为傲。但对于熟知乌龙茶工艺者,则不足一晒。
 
   云南由于地处边疆的原因,较为封闭。
 
   制茶工艺,由台湾影响到福建,再影响到云南。 
 
   考量是否能够长期陈化,就会剔除现阶段的因素,回归到普洱茶的基本面:
 
   原料,工艺,存储。
 
   如果一个工艺,使得叶底不具备活性,那么可以认定,这样制造出来的茶,不能叫做普洱茶。
 
   有一种说法,叫做现喝的普洱茶。这是滑天下之大稽。如果要现喝,就用这个原料制作成云南大叶种绿茶,口感远胜于这种不伦不类的茶。比如南糯山的茶,南糯白毫就是著名的绿茶。
 
   而昔归,更是贡品级的绿茶原料。
 
   无论是普洱茶的生茶还是熟茶,正常工艺下,存储几年后,都有显著变化。
 
   而一饼新茶,如果一开始就注定为现喝而生,只能说明制茶者的失败。  
 
作者:玲儿
日期:2016-02-27
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