开茶，简单来说就是解茶，还原初制茶的过程。当我们收获了渴望已久的好茶时，第一次如何下手，既能保持茶气，又能减少碎茶，尽量让茶叶条索完整，需要一定的技巧。记者对此走访了南宁一些六堡茶行家。据了解，传统六堡茶多是散茶，出厂时都是紧压入竹篾大箩出售，之后随着市场的需求，用小箩分装以及紧压成茶砖、茶饼等形式逐渐多起来。在我们对压茶的工序有所了解以后，就可以各施各法，各展所长，进行开茶了。

　　开喝前先醒茶

　　喝六堡茶多年的南宁老茶客李良荣说，像六堡、普洱等后发酵茶在紧压后，茶性就有了里外之分。即便里外用料一致，随着存放时间的延续，表茶和里茶的茶性也会有所区别。所以，开茶之后，饮用之前，应有一个“醒茶”的过程。让紧压茶解散，和空气充分接触，让茶叶的多酚物质重新活跃起来，同时让面茶与里茶混合均匀。经过这样处理后饮用，其品质优于现解块、现开封、现冲泡。这有点类似于品红酒，一般会避免现开现饮，而是开瓶后醒了一段时间再饮，以完全“激活”酒性。

　　南宁资深茶商贡先生也赞同李良荣的说法。他说，大箩装六堡茶通常在50公斤左右，量较大，最好喝多少撬开多少，即用螺丝刀或水果刀或不锈钢钢钎等坚硬的金属物撬开一层，使之松动，去除杂味。醒茶的时间视天气而定，天气晴朗时可稍短，阴雨天则需适当延长，但以不短于15天为宜。小箩装六堡茶则可以全部撬开，放入紫砂缸中存放，喝一点就拿一点出来。不过最好也是等醒茶后才放入为佳。李良荣建议，小箩茶醒茶的时间可适当缩短，7天左右为宜，可以边醒边喝试口感，试到口感满意了就可以正式开喝。

　　六堡茶砖、茶饼需掌握一个总的原则，就是面茶和里茶同时撬着喝，喝之前也应让其透透气，这样才能喝出茶砖或茶饼的真实品质。

　　注意茶叶的完整性

　　新手茶客陈小姐因为六堡茶具有调理肠胃的特性而爱上六堡茶，但面对尖锐的锥子和坚硬的茶饼、茶砖时往往手足无措，不知该怎样撬茶才能省力又安全。

　　南宁市陈韵茶行总经理唐桂平说，六堡茶陈年越久，因为水汽蒸发，反而会相对松散，面茶的部分叶片还会伸展开来，相对容易撬开。大箩茶使用小型的茶针、茶刀是比较难撬的，通常会直接使用螺丝刀甚至水果刀、钢钎等来撬。撬的时候可以先观察哪里相对松散，然后将螺丝刀插入，稍微用力就能把茶撬松，再轻轻剥开茶，让茶片一层一层剥落。通过逐层剥茶，既能减少碎末，又便于面茶与里茶的搭配。

　　贡先生建议，撬开茶叶的高度，视饮用需求量而定，一般以不少于15厘米为宜，小箩茶撬茶的高度可适当降低。在撬茶的过程中，尽可能地沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

　　用力不要过猛

　　李良荣说，一些紧压不久的茶砖、茶饼相对较硬，开茶时不能砍，不能切，更不能剁，而是得运用茶刀、茶针“解开”它们。随后，李良荣也向记者进行了六堡茶饼的开茶演示。

　　他先把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入，注意插入的角度要和饼面保持平行，而且尽量靠近茶饼的表面。这时稍用点力，把茶刀往茶饼里推进去些，再向上用力，把茶饼撬松。撬松后拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻地撬起来。用同样的方法和顺序，就能把茶叶一层层撬开。

　　唐桂平提醒，茶针、茶刀十分锋利，使用时，要注意力度及方向，用力不要过猛，手不要放在这些工具前面，否则有可能因为茶针、茶刀滑开而误伤自己。茶砖是最容易撬的紧压茶，方法大致和解茶饼差不多。用茶针从茶饼其中一角找一个缝隙，将茶针插入，然后将茶撬起。遇到压制很紧的茶砖，也可以用茶针小心地从表面慢慢剥离。通常茶砖的侧面是很容易找到解茶突破口的。对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶锥从表面慢慢剥离。