六堡茶的审评方法

 

    1、外形审评

　　六堡茶为圆柱形篓包状，高570㎜，直530㎜，每篓净含量有55㎏、50㎏、40㎏、37.5㎏等几种规格。审评时要按照紧压茶篓装茶的外形品质要求，即外形审评松紧度、色泽、嫩度和净度。其中松紧度要看其压制的松紧适否适度，嫩度评审其条索的肥嫩度和梗叶的老嫩程度，色泽看其黑褐光润程度，净度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有无非茶类夹杂物。要求松紧适当，条索较紧，色泽光润，无枯老黄叶。

　　六堡茶散茶：一般分特级及一至五级六堡茶。从外形上讲：六堡茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。六堡茶散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看 3点： 一是芽头多、毫显的嫩度高。 二是条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的嫩度高。 三是色泽光润、光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

 

    2、内质审评

　　六堡茶作为紧压茶中篓装茶，其内质的审评为香气、汤色、滋味、叶底四因子。香气评审是否纯正，有无松烟香或槟榔香和陈香，且陈化的时间越长，该香气越突出。汤色评审红浓度，滋味评审纯正浓淡，有无青、涩、馊、霉等不正常味，要求滋味清醇爽口有陈味。叶底审评梗叶老嫩程度及色泽的明暗度，六堡茶对叶张的嫩度要求较其它黑茶高，叶底色泽也以红褐为正常色。汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓，剔透，则为高品质六堡茶；为正常。香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。陈香味是六堡茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。六堡茶香气达到的最高境界也就是我们常说的六堡茶的陈韵。时间越长的散茶，陈放越久，越有一种陈年老味，颜色上正宗六堡茶呈猪肝色，陈放8年以上的六堡茶黑中泛红,从品质上已是很大一个飞跃,脱离了新茶那种苦涩味,口感柔、滑、稠,已成了六堡茶中之宝;陈放40年以上纯正的六堡茶会发出一种很特殊的木香,也就是我们常说的“槟榔香”或“松烟香”这两种香气是六堡茶老化到一定程度时微量元素转换成一种很特殊的方香物质,市面上极为罕见。