茶叶的香气成分现代科学手段分离检测，已经有700余种，这些成分复合后形成各种各种迷人的茶叶香味，如铁观音的桂花香、兰花香，西湖龙井的豆香、兰花香等，还有凤凰单丛经典的十大香型，如此种种，这些香气究竟是怎么形成，为什么会有如此的差异性？

（黛玉闻香）

碧螺春的香气，一般嫩香，还有芬芳的花果香，按照中国茶经，还有一些书籍里的说法，茶树和果树，桂花树等间植，茶树生长过程中吸收了他们的香气，后期成茶才有了花果香，我怎么就不信呢？

有说铁观音、黄山毛峰等具有高山幽兰一般的芬芳，是因为茶树长在兰花丛中；

还有说普洱茶陈放一段时间以后有樟香，有人推断说是因为樟树和茶树间植，茶树根和樟树根勾连，茶树就吸收了樟树的芬芳，所以有樟香。那好，按照这个逻辑，还有很多说陈放的普洱有荷香，是茶树种在荷花池里，还是荷花种在茶山上？

 

实际上，茶叶中的香气是由不同品种茶树鲜叶内含成分决定，加工工艺再凸显出来，如此而已，跟栽培的环境有一定的相关性，却跟茶树周边长什么植物可能没有太直接的关系。如一定海拔高度与平地茶园有区别，生态条件优良与没有植被有区别等等，绿茶的杀青、乌龙茶的做青、红茶的发酵等工序都是茶叶形成的最关键工序，期间的糖苷类水解、脂肪酸过氧化、氨基酸脱羧氧化等等详情就不扯了吧，估计您也没兴趣。

 

四大茶类主要香型及其主要关联成分（袁海波等，2009）

 

目前据中科院华南植物园研究发现，蓝光和红光可显著提高采前鲜叶的香气成分，同时不影响茶叶生物量（传统茶树栽培中应用的遮荫模式会显著降低茶叶生物量），并首次提供了植物香气合成相关基因可受光波长调控的证据。也就是一定其他植物的间植，多云雾的生态环境，增加散射光，确实可以增加香气成分。

 

如果未来技术手段成熟，可以筛选出调控香气合成的主要基因，进行香气合成的调控，未来改善茶叶的香气提升品质，可能有相当大的帮助。笔者拭目以待。