武夷岩茶茶树品种繁多，根据茶树的发芽迟早大致分为早生种、中生种和晚生种。武夷岩茶的总体采摘标准为一芽三四叶，但因为茶树品种和地域微环境的不同，春茶的开采时间也是不一样的。我们通过一段很长时间的跟踪、记录整理出一份武夷山市范围内部分正岩产区、半岩产区、洲茶产区、小竹林、小武夷等地常见品种的大致采制时间段。仅以此文献给广大热爱武夷岩茶的茶友们。

 

一、岩茶采制期

 

1、品种

 

两大当家品种：水仙、肉桂

 

四大名枞：铁罗汉、白鸡冠（半天妖、水金龟市面上不常见，不做记录）

 

其他常见品种：奇兰、黄观音、丹桂、白瑞香、金观音、梅占、佛手、奇丹、雀舌、北斗、矮脚乌龙、金牡丹、黄玫瑰、奇种、八仙、毛蟹、不知春、紫红袍
 

2、武夷山市部分产茶地点

 

部分正岩产区：武夷山市旅游风景区内三坑两涧、马头岩、九龙窠、慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、三仰峰、水帘洞、鬼洞

 

部分半岩产区：除核心景区外周边的景区，青狮岩、碧石岩、莲花峰、狮子口以及九曲溪一带。

 

部分洲茶：崇阳溪、黄柏溪以及靠武夷岩两岸的茶园。

 

另外还有星村、小竹林、小武夷（由于星村、小竹林部分地区也有属于正岩、半岩产区，但部分又不是，情况较为特殊，因此将其另外归类）。

 

3、采制时间

 

A、2015年武夷山市的采茶时间为4月中上旬至5月下旬，集中在4.20日—5.25日.

 

B、地区开采先后顺序大致为星村→小竹林、小武夷、洲茶、半岩产区→正岩产区。采制时间没有唯一先后顺序，各地区之间的不同品种采制时间都有交叉，但前后会相差3-5天左右。具体开采时间依据天气与品种的生长情况而定。

 

C、2015年各产区部分品种的大致采制时间段

 

1、八仙(4月20日-24日)

2、黄观音(105)(4月20日-23日)

3、金观音(4月24日-28日)

4、黄玫瑰(4月23日-26日)

5、金牡丹(4月24日-27日)

6、丹桂(4月25日-29日)

7、白瑞香(4月28日-30日)

8、佛手(4月25日-28日)

9、矮脚乌龙(4月27日-29日)

10、白鸡冠(4月26日-28日)

11、奇兰(4月23日-28日)

12、紫红袍(5月1日-5日)

13、铁罗汉(5月1日-3日)

14、毛蟹(4月30日-5月3日)

15、水仙(5月1日-6日)

16、北斗(4月25日-30日)

17、梅占(4月29日-5月2日)

18、肉桂(5月3日-10日)

19、大红袍(奇丹)(5月8日-13日)

20、雀舌(5月17-20日)

21、不知春(5月18日-25日)

22、奇种(5月10日-14日)

 

二、岩茶后期精制期

 

在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段，产量规模大的茶厂、茶企时间段更长。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。

 

武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。一般要过两至三道火才能保证茶叶品质在一段时间内保持稳定。大概在6月初时初步走水，6月中旬第二次焙火，至7月中下旬再焙一次，后期若出现返青、吸味等情况时再依据具体情况做相应的焙火处理。

 

另外，每次焙茶间隔时间除应当根据茶叶自身特性以外还应当依据前次焙火轻重情况而定，即看茶叶的吃火与退火程度。

 

该阶段的新茶以中低火为主，香气馥郁新鲜清纯，滋味较鲜爽，茶叶在工艺、原料上的特点与缺陷表露无遗。时值武夷岩茶新茶面市阶段，每年这个时候都有许许多多慕名而来的茶商、茶客进行新茶品鉴与选购。