春生夏长，秋收冬藏。当万物开始沉寂、红消香断之时，山坳里的茶树，开始凝聚花蕾，花开冬季，清冽幽微，香漫山野。茶树的果实，也在冬季里孕育，这就是茶的高标俊逸，与众不同之处。

 

夏饮绿、冬饮红、一年四季喝乌龙。冬天到了，春天的红茶，经过夏、秋的退火涵养，比刚刚做出来时，更加温润清凉，正好适合人体立冬后外寒内热的特点。只要遵循自然规律，便会发现，万物存在各有着自己的妙处。

 

严冬里，台湾地区有采冬茶的习惯，称之为冬片。潮州的凤凰单丛，在立冬后的小雪或大雪季节里采的茶，一般叫做雪片。冬季采的茶，产量少，香气浓郁，滋味里妙含着特有的清凉感，很是迷人。

 

但是，冬天的茶树孕香育味的沉寂阶段，如过度采摘冬茶，势必会影响到春茶的产量和品质。与茶席的设计一样，恰如其分才是美。因此万事万物，对度的尺寸把握，攸关着品质和心灵。

 

唐代诗人元稹，写下了著名的《菊花》诗“秋丛饶舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。” 元稹认为，秋去冬来，天寒气冷，菊花落尽，已没有多少花卉，可以装点这个世界了。

 

可是，他还是忽略了茶山洁白的茗花，溪畔的山茶花、案头的水仙花，山野里的腊梅花。能够傲然风雪中盛开的，都是更有品格的花。有格调的花，最适合装点提升茶席的品位。除此之外，红透的南天星，娇黄的佛手，翠绿的菖蒲，也是茶席清供的上佳选择。

 

关于冬的茶席，古诗文里描写梅花的较多。

 

宋代葛绍体的《洵上人房》诗中写“自占一窗明，小炉春意生。茶分香味薄，梅插小枝横。” 我们仔细体会一下这个冬日的茶席，便觉清雅无比。诗人独自坐在窗前饮茶，经泥小火炉里炭火正炽，煮出满室的温暖春意，水沸点茶，茶香熏人，茶桌上一枝半开的梅花，横插在胆瓶里。

 

宋代杜耒的茶席中，也写到纸窗和梅花，但他恰当地运用了“隔”的美学手法，好像写的更含蓄些。诗中写道：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。” 在这个宋代茶席上，我们能看到的，有竹炉、水沸、炭火正红，还有那扇纸窗，诗人与寒夜来访的朋友，以茶代酒，相对而酌。但今夜却大不相同了，月色正好，因为窗外的梅花盛开了，投影构图在那扇窗上，花枝摇曳，如写意水墨洇洇淡开。一室的春意盎然，哪里还有冬日的凄凉萧瑟呢？这席茶，前无古人，古典醇厚，暗香浮动了千年后，至今我们还在回味着。

 

春有百花夏有月，夏有凉风冬有雪。风花雪月，都可入席，但冬日茶席里的梅花与茶，其精神、其品格，温暖、激励着茶人千年。

 

冬季的茶席设计，要体现出温暖贴心。千利休在日本茶道的四规七则中说：“做茶事，要使人感觉到冬暖夏凉。” 所以，冬天的茶席，需要通过插花、茶汤、茶器的色调、席布、茶境等方面，营造出温馨与关怀。让人从孤寂中看到明媚，从萧条中窥见春色，从积雪中望到春水，从寒冷中觉知春意。

 

冬天来了，春天还会远吗？从茶里感知到春天，品出人生的温暖和希望，就是冬之茶席的要旨。