生茶是普洱茶的起始；陈化着的生茶是普洱茶生命的一个漫长的阶段，它有无数的过渡类型，内质和品质不断转化。对一个消费者来说，最关心的是普洱茶的好坏，或者定位于某一阶位的茶品是否物有所值，与专业的审评有一定的联系，也有一定的区别。

   

那么如何看普洱茶的好坏呢？

 

主要有看和开汤审评两个步骤，即先通过看、闻、触摸判断散茶或紧压茶的生产和储存条件，第二步是开汤判断香气和汤色，最后是看叶底，进一步对茶叶的品种、生产工艺等进行判断。

 

下面我们就从生茶开始说说。

生茶（包括紧压茶和散茶），没有经过陈化的茶品。

 

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首先，条索比较紧结的，我们认为揉捻比较充分，制作工艺比较好，有利于香气、滋味的形成。对于黄片、没有揉捻的大叶子茶等，属于多元普洱的一员，是自己的一种风格。对紧压茶，我们还要看它的饼、砖或沱压制是否美观，是松是紧，松紧尽管对现在品饮没有太大影响，但对后期陈化影响极大。

 

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其次，生茶的色泽以墨绿为佳，野生茶更深一些。如果条索是青绿色，那就要开汤闻闻它的香气，是否是很高扬的豆香或其他清甜的香气，如是，那就可能是高温杀青、干燥的绿茶了。

 

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第三，开汤。开汤用重泡法，比平时品饮加大投茶量，用一个比较长的时间闷泡。开汤后首先看汤色，黄绿色或黄红色均属正常，黄红色说明要么萎凋较重，要么是饼茶压好后，长时间在太阳下晒干所致。同时，要闻一闻香气，普洱生茶应该有一种青味，香气没有绿茶高，野生茶还有一种特殊的腥气。

 

生茶的茶汤，因为是大叶种的缘故，苦涩度比小叶种高，但不同的品种差别很大：老树茶较台地茶更厚重，苦涩度低，口感协调。生茶最重要的是苦后能回甘。

 

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最后看叶底。对入门者来说，叶底是最容易忽略的。其实，叶底可以透露的东西非常多，比如：是否是大叶种？是大树茶还是台地茶？是否单一茶青？加工时是否有发酵？等等。

 

这些都是通过观看、触摸叶的老嫩、叶片的弹性、色泽的均匀程度、叶梗的纤维、叶脉的形状等看出来的。

 

比如大叶种茶的叶片，由于在制茶时一般不是成熟叶，因此并不一定比小叶种茶的叶片大，这是，就要看叶脉的侧脉是否明显，小叶种的叶脉呈网状散布，伸展到叶片的边缘。这些过于专业的知识，最好是参照实物慢慢搜索。