明代张源《茶录》“品泉”一节中说：“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”

 

我第一次办茶会即以水为主题，开篇亦讲到“真源无味，真水无香”。这与我们说普洱茶的最高境界是“无味之味”一样，有点玄乎，却又满含哲思，真水不在于显示自身价值，却能助茶发挥到极致。很有绿叶配红花的感觉。

 

那场茶会，我们分别选用了天外天矿泉水，蒸馏水，依云水以及昆仑山水冲泡同一款生茶。四种水都经人工加工，唯独没有取到天然的泉水，因此，如张源所说的“真源无味，真水无香”，现代人其实很难深切体会个中意味。而明代人泡茶对择水的苛刻，亦是今非昔比。

 

桶装矿泉水一直是大众常选的，因其方便，差异在于品牌的选择。在日常生活中是最常见的泡茶用水。

 

蒸馏水是人工制造出的纯水，水质纯正，因此对茶汤的表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质。加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。

 

关于依云水的段子：被问道“喝点什么”的时候，很多人习惯淡淡地说一句：“我只要依云水。”声音里有掩饰不住的优越感。四种水里售价最贵的，是将茶汤的甜表现得最好的一种水。

 

昆仑山天然雪山矿泉水取自昆仑山主峰玉珠峰，该地常年被冰雪覆盖，人烟稀少，环境未受到外界污染。此水口感清爽，可以使茶汤的香味更好的散出，较适合冲泡高香茶叶。

 

试完四种水后，来宾反响热烈，有人提议用自来水一试。我也心有好奇，一直以来对用自来水泡茶有一种抵触情绪，觉得自来水一定是不适合泡茶的。最后我们将自来水煮开，最后泡一道生茶，发现茶汤的滋味亦是鲜爽、甘甜的。

 

因茶择水，最后我们发现与茶相关的一切都可尝试，打破固有思维难说就是一个意外的惊喜！

 

今天，你泡茶用的是什么水呢？