优良成品岩茶的感官特征

形状

岩茶条索呈眉状，长短适中，紧结稍细，质实量重，整齐美观。水仙种因属大叶种，条索可略粗壮，但也力求纯净。

 

色泽

岩茶色须呈鲜明的绿褐色，显油润，带宝色，有的会显现红点。条索的表面，呈蛙皮状小白点，有的有褐、黄、绿“三节色”。此为揉捻适中、焙火适度的特点，高火者无此特征。

 

香气

岩茶为半发酵茶，多做熟香，故须具有绿茶的清香与红茶的熟气。其香气要显，有焦糖味，但更要清正幽远，上者要有特征香。

 

水色

岩茶水色一般呈深橙黄色，清香型茶大多呈金黄色。

 

滋味

岩茶入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵（详细了解岩韵：武夷岩茶“岩韵”新解）要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感，但是很快生津回甘，且滋味滞留长久。岩茶重在吃水，以味取香，品质的好坏，主要取决于滋味优劣。

 

冲饮

岩茶通常能冲泡七八次，有的可冲十多次。茶的滋味未因水色淡而消失者为佳。

 

叶底

良好的岩茶，冲泡后叶片易展开，且柔软，部分叶片叶缘可见朱砂色或叶中有红点。叶片中央的绿色部分，淡绿软亮，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

 

如何品饮鉴赏优良岩茶

 

岩茶冲泡的茶水比例

一般1:20左右为宜，即1克干茶20ML水，比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗，水要冲满，利于保持水温且宜于刮茶沫，水要高冲，即常言的“悬壶高冲”，以促茶叶松动出味。

 

出汤快慢

浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

 

三次观色

分别是干茶茶色，褐绿带宝色，佳者有褐、绿、红的三节色，精者深褐油润；茶汤色，橙黄或金黄，火功高或老茶者色略深至橙红等；叶底色，软绿带红边或红点。

 

四种感觉

茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快速明显，滋味滞留长久。

 

五道闻香

闻干茶香，闻气香，闻汤水香，闻品饮后的杯底香，闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长，幽者需清远，有芳香馥郁气的天然香，香气持久而纯则佳。

 

六类香型

清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

 

七个品种的特征香

水仙-->兰花香；肉桂-->桂皮香；乌龙-->水蜜桃香；佛水-->雪梨香；奇兰-->杏仁香；水金龟-->腊梅香；铁罗汉-->中药味。这均指棠规而言，因植地和工艺不同，又会有所变化。

 

品赏

武夷岩茶“重在吃水”，因此要细心感悟其滋味，端起品杯之时，先观其色，再闻其香，再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后，翘起舌尖，向口中吸气，使茶汤转动、充盈整个口腔，此为“啜”，意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。